Roastbeef | Wagyu Kiwami MBS9+ - Stockyard Australien
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Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.
St. Louis Ribs vom deutschen Landschwein aus dem Bayreuther Land
Gewicht | 1,6 kg |
---|---|
Größe | 12 × 10 × 8 cm |
Gewicht | 1500g |
Reifung | Wet Aged |
Herkunft | Bauernhof Kauper, Bauernhof Schatz, Deutschland |
Rasse | Deutsches Landschwein |
Lebensmittelbezeichnung | |
Lebensmittelunternehmer | |
Herkunftsort | |
Alkoholgehalt | |
Abtropfgewicht | |
Nettofüllmenge | |
Nutri-Score |
Produkt enthält: 1,5 kg
Kategorie: Schwein Artikelnummer: 3012 Schlagwörter: gut abgehangen BBQ Grillen Männerabend Ribs St. Louis Bauer Kauper Lanzendorf Hollfeld Bauer Schatz Schwein Deutsche Landrasse Wet Aged17,93 € / kg
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Die St. Louis Ribs dürfen auf keinem BBQ fehlen.
Bei der Zubereitung würde ich die sogenannte „3-2-1 Methode“ empfehlen.
Das bedeutet: 3 Stunden Smoken, 2 Stunden in Apfelsaft und Apfelessig garen, 1 Stunde mit einer BBQ/Ahornsirup glasieren.
Daniel Parzen
Die Ribs mit St. Louis Cut stammen aus dem oberen Bauchbereich des Schweins. Da die Wölbung dort nicht mehr so ausgeprägt ist, sind die St. Louis Ribs ziemlich flach und gleichmäßig. Sie haben einen hohen Fleischanteil von ca. 70 %, wohingegen sie durch den St. Louis Cut nahezu knorpelfrei sind. Außerdem werden für den Zuschnitt die Rippenspitzen entfernt. Der Knochenanteil macht etwa ein Drittel des Gewichts aus. Die Zuschnitte sind stark marmoriert, fleischig und mit Fett durchzogen, sodass die Ribs sehr saftig und zart sind. Anders als die in Deutschland sonst üblichen „Schälrippchen“ ist der St. Louis Cut speziell für das BBQ gemacht und ist eine richtige Geschmacksbombe. Bei BBQ-Profis bekannt, werden die Ribs durch richtiges Smoken zu einem absoluten Fleischerlebnis, sodass das zarte Fleisch schon nahezu vom Knochen fällt. In den USA wird der Zuschnitt auch als „Kansas City Cut“ oder „Barbecue Cut“ bezeichnet.
Im Unterschied zu den Baby Back Ribs, sind die St. Louis Ribs sehr fleischig und geschmacksintensiver, aber auch ein wenig grobfaseriger.
Wenn Du bei uns St. Louis Ribs kaufen möchtest, erhältst Du ein sauber geschnittenes und nahezu knorpelfreies Teilstück mit einem besonders hohen Fleischanteil. Du kannst Dir sicher sein, dass unser Fleisch zu 100 % von deutschen Landschweinen aus der Bauern-Region in Bayreuth stammt. Die regionale und artgerechte Haltung mit kurzen Transportwegen sorgt für eine stets hervorragende Qualität. Der St. Louis Cut – perfekt für alle BBQ-Liebhaber.
Unsere Schweine kommen vom Bauern Schatz aus Hollfeld, Landkreis Bayreuth, und vom Bauern Kauper aus Lanzendorf, Landkreis Kulmbach.
Vor allem mit unserem Bauern Schatz aus Hollfeld arbeiten wir schon über 30 Jahre generationsübergreifend zusammen. Auch für den Bauern Schatz steht das Tierwohl an erster Stelle. Die Schweine werden auf Stroh gehalten und mit hochwertigem Futter bestens versorgt. Sobald sie das Schlachtalter erreicht haben, werden die Schweine in der nur 30 Minuten entfernten Privatschlachterei Stützinger in Lanzendorf geschlachtet. Das Besondere dabei ist, dass die Tiere über Nacht in einen extra Stall untergebracht werden, um sich von dem kurzen Transportweg zu erholen. Damit garantieren wir eine stressfreie Schlachtung, welche sich sehr positiv auf die Qualität des Fleischs auswirkt.
Mit uns schneidest du immer gut ab.
Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Deshalb sind unsere Spareribs St. Louis Cut in der Regel schwerer als angegeben.
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