Daniel Parzen – Der Bayreuther Fleischsommelier
Fleisch ist die Kernkompetenz unserer Metzgerei. Vor allem in der BBQ-Szene sind ganz spezielle Fleischzuschnitte wie „Secreto“ oder „Cuscino“ besonders gefragt. Um diese außergewöhnlichen Kompetenzen zu erlangen, hat Daniel Parzen einen 14-tägigen Kurs zum Fleischsommelier belegt und erfolgreich absolviert. Somit ist er der erste Fleischsommelier in Stadt und Landkreis Bayreuth.
Butter Aged – die Reifung im Buttermantel
Butter! Für alle Liebhaber des natürlichen Streichfetts ist Butter Aging das reine Geschmackserlebnis. Es ähnelt der Talgreifung. Dafür wird ausgelassener Rindertalg, also Rinderbutter verwendet und das Fleisch mit diesem ummantelt.
Dry Aged Steak- Die hohe Kunst der Trockenreifung
Dry Aged Beef ist keinem Steakkenner mehr fremd. Aber was genau verbirgt sich eigentlich hinter dieser Reifemethode und was macht sie so besonders? Fleischsommelier Daniel erklärt Dir in diesem Beitrag alles zum Thema Dry Aged Beef.
Dein Sous-Vide Steak by Daniel Parzen
Bei einigen Steaks habt ihr die Auswahl, das Steak Sous-Vide vorgegart zu bestellen.
Die Steaks werden bei uns im Vakuumbeutel verpackt und im Wasserbad auf eine Kerntemperatur von 54,5°C (Medium Rare) vorgegart.
Wet Aged Steak – Die Nassreifung
Über 90 Prozent des im Handel angebotenen Fleisches ist nass gereift (Wet Aging). Hierbei löst der Metzger direkt nach der Schlachtung einzelne Teilstücke vom Knochen und verpackt sie, luftdicht verschlossen, in Folie.