Bei diesem Kurs wird mit Dozenten aus Handwerk, Wissenschaft und Handel von der Erzeugung bis zur Vermarktung alles rund um das Thema „Fleisch“ in den Blick genommen. So konnte er sein ohnehin umfangreiches Wissen erweitern.
Der Vorteil für Dich: Du erhältst immer neue, innovative Fleischspezialitäten und Cuts, die unser Fleischsommelier in seiner Metzgerei kreiert.
Wie wird man eigentlich Fleischsommelier ?
Um den Kurs belegen zu können, müssen eine abgeschlossene Berufsausbildung zum Fleischer, eine dreijährige Gesellentätigkeit und ein Meisterabschluss zum Fleischer vorliegen. Der 14-tägige Kurs zum Fleischsommelier im verbandseigenen Bildungszentrum in Augsburg teilt sich in eine Praxis- und eine Theorie Woche und wird nach einer Prüfung mit einem Zertifikat abgeschlossen.
Dozenten aus Handwerk, Wissenschaft und Handel zeigen hier aktuelle Entwicklungen, Zuschnitte und Trends auf. Es wird auf verschiedene Themen wie Haltung, Rassen, Ursprung und Genetik, Fleischreifung, Gewürzkunde und Sensorik eingegangen.
Wie profitieren unsere Kunden davon ?
Es gibt Wein-, Bier-, Käse-, Wasser- und Fleisch-Sommeliere. Was alle Sommeliers eint: Sie sind Genussbotschafter des guten Geschmacks mit dem Ziel, Geschmack und Genuss für den Gast oder Kunden erlebbarer zu machen.
Butter Aged Steak - Das Fleisch zuhause richtig zubereiten
Für die Zubereitung auf einem Grillrost sollte man die Butter entfernen, damit nichts davon in die Glut tropft. Die aufgefangene Butter kann mit Rosmarin und anderen Kräutern verfeinert werden, um sie zum Schluss noch einmal über das fertig gegrillte Steak zu träufeln. Wenn du die Butter Aged Steaks auf der Plancha oder in der Pfanne garst, kannst du die Butter am Fleisch lassen und brauchst so kein zusätzliches Öl verwenden.
Die Butter schmilzt beim Braten und verhindert ein Ankleben des Fleischs. Während des Bratens gibt die Butter einen wunderbaren Geschmack an das Steak ab.
