Butter Aged Steak
Nach der Schlachtung entwickelt sich im Tiermuskel ein Mangel an sogenanntem Adenosintriphosphat, ein für den Zellstoffwechsel wichtiger Energielieferant. Dies führt dazu, dass die Muskelproteine erstarren und das Fleisch zäh wird. Damit es also überhaupt genießbar ist, sollte Fleisch über ein mehrwöchiges Reifeverfahren veredelt werden. Das Butter Aging ist eine sehr spezielle und natürliche Art Steaks zu reifen und somit einen wunderbaren Geschmack zu kreieren.
Butter Aged Steak - Die Reifung
Der Reifeprozess findet beim Butter Aging unter den selben Bedingungen wie beim Dry Aging statt. Das Fleisch hängt bei konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur circa 4 – 6 Wochen in der Reifekammer ab. Der Buttermantel schützt die Steaks währenddessen vor äußeren Einwirkungen. Außerdem bekommt das Butter Aged Fleisch durch die Butter eine leicht buttrige Note.
Butter Aged Steak - Geschmack und die Zartheit
Durch die Reifung im Buttermantel bleiben die Butter Aged Steaks besonders saftig und zart. Das Fleisch wird somit butterweich und zergeht praktisch auf der Zunge und entfaltet ein wunderbar intensives buttriges Aroma.
Butter Aged Steak - Das Fleisch zuhause richtig zubereiten
Für die Zubereitung auf einem Grillrost sollte man die Butter entfernen, damit nichts davon in die Glut tropft. Die aufgefangene Butter kann mit Rosmarin und anderen Kräutern verfeinert werden, um sie zum Schluss noch einmal über das fertig gegrillte Steak zu träufeln. Wenn du die Butter Aged Steaks auf der Plancha oder in der Pfanne garst, kannst du die Butter am Fleisch lassen und brauchst so kein zusätzliches Öl verwenden.
Die Butter schmilzt beim Braten und verhindert ein Ankleben des Fleischs. Während des Bratens gibt die Butter einen wunderbaren Geschmack an das Steak ab.
