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Tomahawk | John Stone

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Irisches Tomahawk (Dry Aged) – John Stone

 

Gewicht 0,9 kg
Größe 12 × 10 × 8 cm
Gewicht

900g TKF

Reifung

Dry Aged

Herkunft

Irland

Rasse

Angus & Hereford

Knochen

Mit Knochen

Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt

Abtropfgewicht

Nettofüllmenge

Nutri-Score

Produkt enthält: 1 kg

Kategorie: Artikelnummer: 3028 Schlagwörter:

111,10  / kg

99,99 

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

 Lieferzeit: in 1-3 Tagen bei Dir

Zartheit

4.5/5

Marmorierung

4/5

Aroma

5/5

Tipp vom Fleischssommelier Daniel Parzen

Das irische Tomahawk eignet sich perfekt fürs Reverse Garen. Hierfür lässt Du zuerst das Fleisch im indirekten Bereich oder Ofen (120 – 160 °C) auf eine Kerntemperatur von ca. 52 °C garen. Danach den Grill oder die Pfanne auf höchste Stufe einstellen, den Grill am besten 5 – 10 Minuten vorheizen. Um kurz die Röstaromen entwickeln zu lassen, gibst Du das Tomahawk Steak auf den heißen Rost oder in die heiße Pfanne. Sobald das Steak ein schönes Branding hat, kannst Du es vom Grill oder der Pfanne nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird.

Mit etwas Salz und Pfeffer kannst Du das irische Tomahawk Steak genießen.

Auch das Grillen im Caveman Style würde sich für das irische Tomahawk Steak anbieten.

Daniel Parzen

Irisches Tomahawk Steak – Eyecatcher für alle Grillfans

Das irische Tomahawk Steaks ist ein Rib Eye Steak, wessen Fleisch aus dem Entrecôte stammt. Der charakteristisch extralange Rippenknochen lässt das irische Tomahawk Steak groß und mächtig wirken. Das eindrucksvolle Steak überzeugt aber nicht nur mit seiner Größe. Da der Rücken des Rindes sehr wenig belastet wird, ist das Steak äußerst zart, saftig und aromatisch. In Sachen Qualität gehst Du bei dem irischen Tomahawk Steak keinerlei Kompromisse ein. Die feine Marmorierung, die tiefrote Farbe und das intensive Fleischaroma sind Qualitätsmerkmale des irischen Tomahawk Steaks. Besonders das Grillen am Knochen ist das Highlight auf jedem Grillabend. Dazu verleiht es dem Steak den einzigartigen und kräftigen Geschmack, welcher keiner so schnell vergisst. 

Der imposante Rippenknochen gleicht einem Kriegsbeil der Indianer. Dadurch liegt die Herkunft des Namens auf der Hand.

Irisches Tomahawk Dry Aged - John Stone

Irisches Tomahawk Steak von John Stone

Unser Tomahawk Steak stammt aus Irland. Dort liegt das Paradies für die irischen Rinder. Vom Golfstrom mit milden klimatischen Bedingungen verwöhnt, können die Rinder fast das gesamte Jahr draußen auf den schier unendlichen, grünen und saftigen Wiesen verbringen. Nur in den Wintermonaten werden die Rinder mit hochwertigem Silage gefüttert. Da die Tiere viel Freiheit, ausreichend Bewegung und die Gräser und Kräuter genießen, entsteht das einzigartige irische Tomahawk – zart im Biss, saftig und intensiv im Geschmack. John Stone arbeitet ausschließlich mit kleinen irischen Höfen zusammen. Ein respektvoller Umgang mit den Tieren und der Verzicht auf Hormone und Pestizide sind hierbei Voraussetzung. Das irische Tomahawk Steak wird für vier Wochen in riesigen Reifekammern  gereift. Dadurch entsteht der unvergleichliche Geschmack.

Dry Aged Tomahawk aus Irland

Das Dry Aging, auch Trockenreifung genannt, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung, welche auch eine hochkontrollierte Umgebung voraussetzt.

Dry Aging ist die traditionelle Art, Fleisch abhängen zu lassen: Das Fleisch reift über eine gewisse Zeit bei exakt definierter Raumtemperatur am Knochen. Dadurch verliert es schonend an Feuchtigkeit, gewinnt gleichzeitig an Geschmack und reift zu einer einmaligen Zartheit. Da das Dry Aging eigentlich eine uralte Kunst ist, wird sie nur von Meistern ihres Fachs wirklich beherrscht.

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht ein intensiverer Geschmack als bei der Wet Aging Technik.

 

Mehr über das Dry Aging erfahren

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben. 

5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

 

Mehr über die Sous-vide Garung erfahren

Tiefkühlfrisch

Tiefkühlfrische Steaks sind wichtig, um unsere Wertschätzung gegenüber den Tieren zu halten. Als Fleischsommelier ist uns der Ansatz von Nose-to-Tail, das bedeutet die Verwertung des kompletten Tieren mit B und C-Cuts wie z.B. Hanging Tender, Skirt Steak und Co., sehr wichtig. Damit garantieren wir, dass das Weiderind komplett verwertet wird und unsere Kunden eine Top Auswahl an Steaks haben. 

Das Fleisch wird zum perfekten Punkt gereift und erst dann im Schockfroster eingefroren.

Tiefkühlfrisch – Qualitätsunterschied zum frischen Steak?
Ein normales Einfrieren der Steaks würde die Qualität beeinträchtigen. Deshalb nutzen wir Schockfroster. Dadurch bilden sich nur ganz kleine Eiskristalle, welche die Struktur der Fleischfasern nicht zerstören. Das bedeutet, wir haben keinen austretenden Fleischsaft und die Qualität der Steaks bleibt dem der frischen Steaks gleich.

Tiefkühlfrische Steaks zubereiten
Die tiefgekühlten Steaks einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Soll es schnell gehen, empfehlen wir das Auftauen in einem Behälter unter fließend kalten Wasser. Wichtig: kein heißes Wasser nutzen. Die Steaks abtupfen und wie gewünscht zubereiten.