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Club Steak | Bayreuther Land Weiderind 36,99 €
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Côte de Boeuf | Almrind

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Côte de Boeuf / Ochsenkotelett aus dem Bereich Traunstein und Chiemsee

Gewicht 1,6 kg
Größe 12 × 10 × 8 cm
Gewicht

1200g
Reifung

Dry Aged
Herkunft

Traunstein | Chiemsee
Knochen

Mit Knochen
Rasse

Simmentaler Färse
Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt

Abtropfgewicht

Nettofüllmenge

Nutri-Score

Produkt enthält: 1,2 kg

Kategorie: Artikelnummer: 3005 Schlagwörter:

47,49 € / kg

56,99 €

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

 Lieferzeit: in 1-3 Tagen bei Dir

Zartheit

★★★★★ 5/5

Marmorierung

★★★★★ 3/5

Aroma

★★★★★ 5/5

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Sommelier-Tipp von Daniel Parzen

Das Côte de Boeuf ist ein perfekter Cut für die Reverse Methode, dazu das Steak mit Salz würzen und indirekt bei 120°C auf eine Kerntemperatur von 52,5°C garen, danach das Steak von beiden Seiten scharf angrillen. Das Steak vom Knochen lösen und in Tranchen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Olivenöl verfeinern.

Daniel Parzen

Côte de Boeuf – Premium-Cut aus dem Rinderrücken

Das Côte de Boeuf ist bei deutschsprachigen Kennern auch als „Ochsenkotelett“ oder „Hohe Rippe“ bekannt. Beim Côte de Boeuf handelt es sich um einen Ribeye am Knochen. Der Premium-Cut stammt aus dem vorderen Teil des Rinderrückens und besticht mit seiner tiefroten Farbe. Ein Steak für alle Fleischliebhaber: Pures Fleisch, Fett und Knochen für ein Geschmacksfeuerwerk. Das Ochsenkotelett glänzt mit seiner starken Marmorierung und Saftigkeit. Bereits unwiderstehlich im Geschmack, erhält das Côte de Boeuf durch die Trockenreifung zusätzlich noch ein hervorragendes nussiges Aroma. 

Das Côte de Boeuf stammt von bayerischen Almrinden, welche auf grünen Wiesen im Umkreis von Traunstein und dem Chiemsee grasen können. Es handelt sich ausschließlich um Simmentaler Rinder, deren Fleisch durch seine kräftig rote Farbe gekennzeichnet ist. Dadurch erhält unser Côte de Boeuf seine kirschrote Farbe und sollte auf keinem Grillabend fehlen. Bei uns kannst Du das Ochsenkotelett mit Mehrwertgarantie kaufen. Somit erhältst Du in der Regel mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast – ein Premium-Cut tiefgekühlt direkt vor die Haustür geliefert.

Côte de Boeuf / Ochsenkotelett

  • Reifung: Dry Aged
  • Haltbarkeit: min. 5 Tage ab Lieferung bei unter 7°C
  • Marmorierung: 3/5
  • Herkunft: Traunstein | Chiemsee
  • Zartheit: 5/5
  • Rasse: Simmentaler Färse
  • Geschmack: Sehr intensiv
  • Aroma: 5/5

Unser Côte de Boeuf vom bayerischen Almrind

Die Rinder vom Almrind können auf saftig, grünen Wiesen im Umkreis von Traunstein und dem Chiemsee grasen. Hier erhalten die Tiere ausschließlich Futter ohne Gentechnik und haben auf den bayerischen Feldern ausreichend Platz, um glücklich zu weiden. Die Rinder gehören zur Rasse der Simmentaler – eine der wichtigsten Rassen im deutschen Rinderbestand. Diese Rasse ist auf den ersten Blick durch seine rot-weiße Färbung zu erkennen. Das Fleisch ist durch seine kräftig rote Farbe gekennzeichnet.

Unter möglichst stressfreien Bedingungen werden die Rinder zur Schlachtung vorbereitet und von ausgebildeten Fachkräften geschlachtet. Kurze Transportwege und strenge Qualitätskontrollen garantieren einwandfreies Rindfleisch. Qualität aus der Natur von der Aufzucht bis zum Verzehr.

Dry Aged Côte de Boeuf

Das Dry Aging, auch Trockenreifung genannt, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung, welche auch eine hochkontrollierte Umgebung voraussetzt.

Dry Aging ist die traditionelle Art, Fleisch abhängen zu lassen: Das Fleisch reift über eine gewisse Zeit bei exakt definierter Raumtemperatur am Knochen. Dadurch verliert das Fleisch schonend an Feuchtigkeit, gewinnt gleichzeitig an Geschmack und reift zu einer einmaligen Zartheit. Da das Dry Aging eigentlich eine uralte Kunst ist, wird sie nur von Meistern ihres Fachs wirklich beherrscht.

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht ein intensiverer Geschmack als bei der Wet Aging Technik.

 

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Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben. 

★★★★★ 5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

 

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