US Flat Iron Steak | Metzgerei Parzen

Flat Iron | Greater Omaha

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

US Flat Iron Steak – Greater Omaha Packaging

Gewicht	1 kg
Größe	12 × 10 × 8 cm
Gewicht	500g TKF
Reifung	Wet Aged
Herkunft	Bayreuther Land, Deutschland
Rasse	Angus & Hereford
Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt
Abtropfgewicht
Nettofüllmenge
Nutri-Score

Produkt enthält: 0,5 kg

49,98 € / kg

24,99 €

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

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Gewicht

500g TKF

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Zartheit

★★★★★ 4/5

Marmorierung

★★★★★ 4/5

Aroma

★★★★★ 5/5

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Tipp vom Sommelier

Das Flat Iron Steak ist eins der besten Cuts aus der Rinderschulter und gehört zu meinen Favoriten. Von der Zubereitung ähnelt es sehr dem Flanksteak. Bei dem Flat Iron Steak bin ich ein Fan von der Sous Vide Methode, dazu das Stück im Vakuumbeutel bei 54°C für ca. 3 Stunden garen. Danach trocken tupfen, salzen und von beiden Seiten mit der höchsten Hitze grillen/braten bis es eine schöne Bräune hat. Dieser Vorgang sollte jedoch so kurz wie möglich sein.

Danach gegen die Faser in Tranchen schneiden, salzen und pfeffern.

Daniel Parzen

Beschreibung

Herkunft

Wet Aged

Mehrwertgarantie

Sous-vide

TK-Frisch

Beschreibung

Herkunft

Wet Aged

Mehrwertgarantie

Sous-vide

TK-Frisch

Wet Aged American Flat Iron Steak von Greater Omaha

American Flat Iron Steak – der Newcomer unter den Steaks

Das Flat Iron Steak ist ein Top Blade Roast, welcher aus der Rinderschulter stammt. Hierbei handelt es sich um einen Zuschnitt aus dem Zungenbug (Top Blade), welcher in seiner Mitte von einer Sehne durchzogen wird. Diese wird mit der Knochenhaut entfernt. Der Vorgang ist vergleichbar mit dem Filetieren von Fisch: Zuerst wird das Flat Iron auf der einen Seite, entlang der Sehne, von dieser getrennt, anschließend wird der Vorgang auf der anderen Seite des flachen Steaks wiederholt.

Das American Flat Iron Steak überzeugt bereits beim ersten Biss. In Punkto Zartheit sorgt das Flat Iron Steak für ein absolute Geschmacksexplosion. Es ist ziemlich dünn und relativ fest in der Konsistenz. Da es jedoch mit seiner hohen Marmorierung überzeugt, gilt das Flat Iron als saftiges und herzhaftes Steak, welches bereits auf jeder Profi Laden-Theke auf Dich wartet.

Der Newcomer zählt schon lange zu den Geheimtipps in der Grillszene. Der aus Amerika bekannte Steak Cut ist noch ziemlich modern und wurde erst Anfang der 2000er-Jahre entdeckt. Letztendlich ist die Form des Flat Iron Steaks verantwortlich für seinen Namen: Es erinnert nämlich an ein altes Bügeleisen

American Flat Iron Steak

Reifung: Wet Aged
Haltbarkeit: ca. 5 Tage ab Lieferung bei unter 7°C
Marmorierung: 4/5
Herkunft: Greater Omaha (GOP) - Nebraska
Zartheit: 4/5
Rasse: Hereford & Angus
Geschmack: sehr intensiv
Aroma: 5/5

Unser Flat Iron Steak aus Omaha (USA) von Greater Omaha

Seit 1920 ist Greater Omaha für eine der besten Qualitätsrindfleischprodukte bekannt. Die Stadt Omaha liegt im US-Bundesstaat Nebraska und befindet sich inmitten des größten Angebots an Angus- und Hereford-Rindern der Welt. Da die Höfe an dem größten Maisanbaugebiets der USA ansiedelt sind, erhält man ein äußerst beständiges Angebot an hochwertigem Rindfleisch. Greater Omaha geht bei der Lebensmittelsicherheit auf keinerlei Kompromisse ein und verpflichtet sich den höchsten Qualitätsstandards. Die Rinderherden leben somit in für europäische Verhältnisse unverstellbarer Freiheit. Dadurch entsteht ein perfektes Flat Iron Steak, welches mittlerweile nicht mehr nur bei der amerikanischen Steakkultur bekannt ist. Great Omaha pflegt engen Kontakt zu seinen regionalen Viehzüchtern und bezeichnet sich selbst als deren Nachbarn, da sie teilweise seit mehreren Generationen partnerschaftlich zusammenarbeiten.

Wet Aged American Flat Iron Steak

Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Flat Iron im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart.

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.

Mehr über das Wet Aging erfahren

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben.

★★★★★ 5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

Mehr über die Sous-vide Garung erfahren

Tiefkühlfrisch

Tiefkühlfrische Steaks sind wichtig, um unsere Wertschätzung gegenüber den Tieren zu halten. Als Fleischsommelier ist uns der Ansatz von Nose-to-Tail, das bedeutet die Verwertung des kompletten Tieren mit B und C-Cuts wie z.B. Hanging Tender, Skirt Steak und Co., sehr wichtig. Damit garantieren wir, dass das Weiderind komplett verwertet wird und unsere Kunden eine Top Auswahl an Steaks haben.

Das Fleisch wird zum perfekten Punkt gereift und erst dann im Schockfroster eingefroren.

Tiefkühlfrisch – Qualitätsunterschied zum frischen Steak?
Ein normales Einfrieren der Steaks würde die Qualität beeinträchtigen. Deshalb nutzen wir Schockfroster. Dadurch bilden sich nur ganz kleine Eiskristalle, welche die Struktur der Fleischfasern nicht zerstören. Das bedeutet, wir haben keinen austretenden Fleischsaft und die Qualität der Steaks bleibt dem der frischen Steaks gleich.

Tiefkühlfrische Steaks zubereiten
Die tiefgekühlten Steaks einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Soll es schnell gehen, empfehlen wir das Auftauen in einem Behälter unter fließend kalten Wasser. Wichtig: kein heißes Wasser nutzen. Die Steaks abtupfen und wie gewünscht zubereiten.