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Entrecôte | Almrind

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Wet Aged Entrecôte vom Almrind aus dem Bereich Traunstein und Chiemsee

Gewicht 1,6 kg
Größe 12 × 10 × 8 cm
Gewicht

350g, 1000g, 2000g
Reifung

Wet Aged
Herkunft

Deutschland, Traunstein | Chiemsee
Rasse

Almrind
Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt

Abtropfgewicht

Nettofüllmenge

Nutri-Score

Produkt enthält: 1 kg

Kategorie: Artikelnummer: 3016 Schlagwörter:

49,97 € / kg

Ab 17,49 €

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

 Lieferzeit: in 1-3 Tagen bei Dir

Zartheit

★★★★★ 4/5

Marmorierung

★★★★★ 4/5

Aroma

★★★★★ 5/5

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Sommelier-Tipp von Daniel Parzen

Das Entrecôte ist eines meiner Lieblingssteaks. Es vereint eine wunderbare Marmorierung mit einem ausgeprägten Geschmack. Dabei ist es fast so zart wie ein Filet und doch voller Charakter.

Das Entrecôte wird von mir in 3,5 cm starke Steaks geschnitten oder am Stück gelassen. Als Steak empfehle ich die normale Garmethode: Von allen Seiten ordentlich scharf anbraten/grillen und in der indirekten Zone oder Ofen auf eine Kerntemperatur von 56 °C ziehen. Sehr wichtig: Das Steak nach dem Grillen noch für ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Danach noch das Entrecôte mit Salzflocken salzen. Guten Appetit!

Daniel Parzen

Entrecôte – aromatisches Steak vom Rind

Das Entrecôte, auch unter dem Namen Rib-Eye bekannt, stammt aus dem vorderen Teil der Hochrippe und wird zwischen Nacken und Roastbeef geschnitten. Der Name setzt sich zusammen aus den französischen Begriffen „entre“ (= zwischen) und „côte“ (= Rippe). Übersetzt heißt es demnach Zwischenrippenstück. Dieser Steak-Cut ist bei Kennern sehr beliebt und zeichnet sich durch seine stark ausgeprägte Marmorierung und dem charakteristischen Fettauge inmitten des Steaks aus. Mit unserem Entrecôte vom Bayreuther Land erhältst Du ein besonders saftiges, sehr zartes und durch das Fettgewebe äußerst geschmacksintensives Fleisch. 

Wie alle Steak-Cuts aus dem Rinderrücken ist natürlich auch das Entrecôte prädestiniert zum Kurzbraten und ist der Star auf jedem Grill.

Entecrôte

  • Reifung: Wet Aged
  • Haltbarkeit: min. 5 Tage ab Lieferung bei unter 7°C
  • Marmorierung: stark marmoriert
  • Herkunft: Traunstein | Chiemsee
  • Zartheit: 4,5/5
  • Rasse: Simmentaler Färse
  • Geschmack: toller intensiver Geschmack
  • Aroma: 5/5

Unser Entrecôte vom bayerischen Almrind

Die Rinder vom Almrind können auf saftig grünen Wiesen im Umkreis von Traunstein und dem Chiemsee grasen. Hier erhalten die Tiere ausschließlich Futter ohne Gentechnik und haben auf den bayerischen Feldern ausreichend Platz, um glücklich zu weiden. Die Rinder gehören zur Rasse der Simmentaler – eine der wichtigsten Rassen im deutschen Rinderbestand. Diese Rasse ist auf den ersten Blick durch ihre rot-weiße Färbung zu erkennen. Das Fleisch ist durch seine kräftig rote Farbe gekennzeichnet.

Unter möglichst stressfreien Bedingungen werden die Rinder zur Schlachtung vorbereitet und von ausgebildeten Fachkräften geschlachtet. Kurze Transportwege und strenge Qualitätskontrollen garantieren einwandfreies Rindfleisch. Qualität aus der Natur von der Aufzucht bis zum Verzehr.

Wet Aged Entrecôte

Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Fleisch im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart. 

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.

 

Mehr über das Wet Aging erfahren

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben. 

★★★★★ 5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

 

Mehr über die Sous-vide Garung erfahren

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