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Porterhouse | Bayreuther Land Weiderind

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Porterhouse Dry Aged aus Weidehaltung von der Färse

 

Gewicht 1 kg
Größe 12 × 10 × 8 cm
Gewicht

1000g
Reifung

Dry Aged
Herkunft

Bayreuther Land, Deutschland
Rasse

Simmentaler Färse
Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt

Abtropfgewicht

Nettofüllmenge

Nutri-Score

Produkt enthält: 1 kg

Kategorie: Artikelnummer: 3018 Schlagwörter:

75,99 € / kg

75,99 €

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

 Lieferzeit: in 1-3 Tagen bei Dir

Zartheit

★★★★★ 5/5

Marmorierung

★★★★★ 4/5

Aroma

★★★★★ 5/5

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Tipp vom Sommelier

Das Porterhouse Steak eignet sich perfekt für das Reverse Garen. Dafür lässt Du es zunächst im indirekten Bereich oder Ofen (120 °C bis 160 °C) auf eine Kerntemperatur von ca. 52 °C garen. Danach den Grill oder die Pfanne auf die höchste Stufe einstellen – heize den Grill am besten 5 bis 10 Minuten vor. Das Porterhouse Dry Aged Steak auf den heißen Rost oder in die heiße Pfanne geben und kurz die Röstaromen entwickeln lassen. In der Pfanne kannst Du das Steak auch gerne mit Butter, Rosmarin und Knoblauch aromatisieren. Sobald ein schönes Branding erkennbar ist (maximal 1 bis 2 Minuten), das Steak vom Grill oder Pfanne nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird.

Du willst das Porterhouse Dry Aged Steak Deinen Grillfreunden perfekt servieren? Dann empfehle ich Dir, die Tranchen neben den Knochen zu legen und in die ursprüngliche Form zu bringen. Damit setzt Du das Fleisch perfekt in Szene. Etwas Salz und Pfeffer und guten Appetit.

Daniel Parzen

Porterhouse Dry Aged – das große Edel-Steak vom Rind

Das Porterhouse Steak wird, wie auch das T-Bone Steak, mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Die beiden Zuschnitte unterscheiden sich hauptsächlich durch die Größe des Filetanteils. 

Der markante T-Knochen trennt die beiden Fleischsorten voneinander, wodurch das besondere und unverwechselbare Fleischaroma des Porterhouse Dry Aged Steak gefördert wird. Als eindrucksvoller Steak Cut mit verschiedenen Fleischstücken überzeugt es einerseits mit dem saftigen, aromareichen Roastbeef-Fleisch und auf der anderen Seite des Knochens mit dem etwas kleineren und extrazarten Filet. Superzart und leicht im Biss – das Porterhouse Dry Aged gehört auf jede Grillparty und hinterlässt als optisches Steak einen bleibenden Eindruck.

 

Porterhouse Dry Aged

Das Porterhouse Steak ist der große Bruder des T-Bone Steaks. Im Vergleich wird das Porterhouse weiter hinten am Rind herausgeschnitten, weshalb hier der Filetanteil etwas höher ausfällt. 

Porterhouse oder T-Bone Steak: Die Unterscheidung dieser beiden Steaks hängt von der Größe des Filetanteils ab. Ist dieser höher als 3,2 cm, handelt es sich um ein Porterhouse Steak. Sollte das Filet einen Durchmesser von 3,1 – 1,2 cm besitzen, so handelt es sich um ein T-Bone Steak. Bei einem Filetanteil von 1,2 cm spricht man von einem Clubsteak.

Porterhouse Dry Aged

  • Reifung: Dry Aged
  • Haltbarkeit: min. 5 Tage ab Lieferung bei unter 7°C
  • Marmorierung: 4/5
  • Herkunft: Deutschland | Bayreuther Land
  • Zartheit: 5/5
  • Rasse: Simmentaler Färse
  • Geschmack: sehr intensiv und nussiges Armoa
  • Aroma: 5/5

Unser regionales Porterhouse Dry Aged vom Bayreuther Land

Wir sind Mitgliedsbetrieb im Bayreuther Land, welche eine Interessensgemeinschaft des Landkreises Bayreuth und der kreisfreien Stadt Bayreuth ist. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die regionale Identität zu stärken und die Wertschöpfungskette einfach nachvollziehbar zu gestalten – Transparenz ist dabei besonders wichtig. Die Betriebe sind inhaber- bzw. familiengeführt und die Herstellung der Produkte erfolgt in handwerklicher Qualität. Hierbei geht es vor allem um die ökologische, regionale und umweltbewusste Fleischgewinnung. Um regionale Schätze zu bewahren, findet die Verarbeitung und Herstellung der Produkte zu 100 Prozent im „Bayreuther Land“ statt.



Dry Aged Porterhouse

Das Dry Aging, auch Trockenreifung genannt, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung, welche auch eine hochkontrollierte Umgebung voraussetzt.

Dry Aging ist die traditionelle Art, Fleisch abhängen zu lassen: Das Fleisch reift über eine gewisse Zeit bei exakt definierter Raumtemperatur am Knochen. Dadurch verliert das Fleisch schonend an Feuchtigkeit, gewinnt gleichzeitig an Geschmack und reift zu einer einmaligen Zartheit. Da das Dry Aging eigentlich eine uralte Kunst ist, wird sie nur von Meistern ihres Fachs wirklich beherrscht.

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht ein intensiverer Geschmack als bei der Wet Aging Technik.

Mehr über das Dry Aging erfahren

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben. 

★★★★★ 5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

 

Mehr über die Sous-vide Garung erfahren

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