Club Steak Almrind | Metzgerei Parzen

Club Steak | Almrind

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Club Steak vom Almrind aus dem Bereich Traunstein und Chiemsee

Gewicht	1,0 kg
Größe	12 × 10 × 8 cm
Gewicht	800g, 900
Herkunft	Bayreuther Land
Reifung	Dry Aged
Rasse	Simmentaler Färse
Knochen	Mit Knochen
Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt
Abtropfgewicht
Nettofüllmenge
Nutri-Score

Produkt enthält: 0,8 kg

46,24 € / kg

36,99 €

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

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Gewicht

800g

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Zartheit

★★★★★ 4/5

Marmorierung

★★★★★ 3/5

Aroma

★★★★★ 4/5

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Sommelier-Tipp von Daniel Parzen

Das Club Steak eignet sich sehr gut für die Reverse Methode, dazu das Steak mit Salz würzen und indirekt bei 120°C auf eine Kerntemperatur von 52,5°C garen, danach das Steak von beiden Seiten scharf angrillen. Das Steak vom Knochen lösen und in Tranchen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Olivenöl verfeinern.

Daniel Parzen

Beschreibung

Herkunft

Dry Aged

Mehrwertgarantie

Sous-vide

Beschreibung

Herkunft

Dry Aged

Mehrwertgarantie

Sous-vide

Club Steak – Der aromatische Klassiker

Beim Club Steak handelt es sich um einen Zuschnitt aus dem Rinderrücken. Konkret liegt der Steak Cut zwischen dem T-Bone und dem Roastbeef. Es besteht aus dem L-förmigen Knochen, einem Teil des Wirbelknochens, und einem Teil des Roastbeefs mit Fettrand. Der Knochen gewährleistet bei der Zubereitung das typische Aroma, welches in etwa einem Roastbeef entspricht. Somit handelt es sich bei einem Club Steak um ein Roastbeef mit Knochen und ohne Filetanteil. Es ist wunderbar zart, stark marmoriert und schön saftig. Da das Club Steak am Knochen gereift ist, entwickelt das Fleisch in dieser Zeit seinen einzigartigen, leicht nussigen Geschmack. Der mit der Trockenreifung verbundene Wasserverlust verstärkt den Geschmack und die Zartheit sogar noch. Als Steak-Genießer gehört das Club Steak somit auf jeden Grill.

Club Steak

Reifung: Dry Aged
Haltbarkeit: min. 5 Tage ab Lieferung bei unter 7°C
Marmorierung: 3/5
Herkunft: Traunstein | Chiemsee
Zartheit: 5/5
Rasse: Simmentaler Färse
Geschmack: Sehr intensiv
Aroma: 4/5

Unser Club Steak vom bayerischen Almrind

Die Rinder vom Almrind können auf saftig, grünen Wiesen im Umkreis von Traunstein und dem Chiemsee grasen. Hier erhalten die Tiere ausschließlich Futter ohne Gentechnik und haben auf den bayerischen Feldern ausreichend Platz, um glücklich zu weiden. Die Rinder gehören zur Rasse der Simmentaler – eine der wichtigsten Rassen im deutschen Rinderbestand. Diese Rasse ist auf den ersten Blick durch seine rot-weiße Färbung zu erkennen. Das Fleisch ist durch seine kräftig rote Farbe gekennzeichnet.

Unter möglichst stressfreien Bedingungen werden die Rinder zur Schlachtung vorbereitet und von ausgebildeten Fachkräften geschlachtet. Kurze Transportwege und strenge Qualitätskontrollen garantieren einwandfreies Rindfleisch. Qualität aus der Natur von der Aufzucht bis zum Verzehr.

Dry Aged Club Steak

Das Dry Aging, auch Trockenreifung genannt, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung, welche auch eine hochkontrollierte Umgebung voraussetzt.

Dry Aging ist die traditionelle Art, Fleisch abhängen zu lassen: Das Fleisch reift über eine gewisse Zeit bei exakt definierter Raumtemperatur am Knochen. Dadurch verliert das Fleisch schonend an Feuchtigkeit, gewinnt gleichzeitig an Geschmack und reift zu einer einmaligen Zartheit. Da das Dry Aging eigentlich eine uralte Kunst ist, wird sie nur von Meistern ihres Fachs wirklich beherrscht.

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht ein intensiverer Geschmack als bei der Wet Aging Technik.

Mehr über das Dry Aging erfahren

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben.

★★★★★ 5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

Mehr über die Sous-vide Garung erfahren