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Club Steak | Bayreuther Land Weiderind

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Dry Aged Club Steak aus Weidehaltung vom Jungrind (Färse)

 

Gewicht 1,6 kg
Größe 12 × 10 × 8 cm
Gewicht

800g

Herkunft

Bayreuther Land

Reifung

Dry Aged

Rasse

Simmentaler Färse

Knochen

Mit Knochen

Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt

Abtropfgewicht

Nettofüllmenge

Nutri-Score

Produkt enthält: 0,8 kg

Kategorie: Artikelnummer: 3004 Schlagwörter:

46,24  / kg

36,99 

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

 Lieferzeit: in 1-3 Tagen bei Dir

Zartheit

4/5

Marmorierung

3/5

Aroma

4/5

Sommelier-Tipp von Daniel Parzen

Das Club Steak eignet sich sehr gut für die Reverse Methode, dazu das Steak mit Salz würzen und indirekt bei 120°C auf eine Kerntemperatur von 52,5°C garen, danach das Steak von beiden Seiten scharf angrillen. Das Steak vom Knochen lösen und in Tranchen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Olivenöl verfeinern.

Daniel Parzen

Club Steak – Der aromatische Klassiker

Dry Aged Club Steak – Der aromatische Klassiker

Das Dry Aged Club Steak, von der Färse, stammt aus dem Rinderrücken und liegt zwischen dem T-Bone und dem Roastbeef. Entscheidend beim Club Steak ist, dass sich der Knochen weiterhin am Fleisch befindet. Allgemein besteht das Dry Aged Club Steak aus einem Teil des Roastbeefs mit Fettrand und dem L-förmigen Knochen, einem Teil des Wirbelknochens. Dieser gewährleistet bei der Zubereitung das typische Aroma, welches in etwa einem Roastbeef entspricht. Es ist wunderbar zart, stark marmoriert und schön saftig. Da das hochwertige Dry Aged Club Steak am Knochen gereift ist, entwickelt das Fleisch in dieser Zeit seinen einzigartigen, leicht nussigen Geschmack. Der mit der Trockenreifung verbundene Wasserverlust verstärkt den Geschmack und die Zartheit sogar noch. Unser Dry Aged Club Steak gehört zu den Klassikern unter den Steaks und darf auf keinem Grill fehlen.

Dry Aged Club Steak

Unser regionales Dry Aged Club Steak vom Bayreuther Land

Wir sind Mitgliedsbetrieb im Bayreuther Land, welche eine Interessensgemeinschaft des Landkreises Bayreuth und der kreisfreien Stadt Bayreuth ist. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die regionale Identität zu stärken und die Wertschöpfungskette einfach nachvollziehbar zu gestalten – Transparenz ist dabei besonders wichtig. Die Betriebe sind inhaber- bzw. familiengeführt und die Herstellung der Produkte erfolgt in handwerklicher Qualität. Hierbei geht es vor allem um die ökologische, regionale und umweltbewusste Fleischgewinnung. Die Tiere – auf den eigenen Höfen geboren – können in Ruhe heranwachsen. Sie genießen auf naturbelassenen Berg- und Talwiesen das saftige Gras mit vielen würzigen Kräutern. Somit entsteht unser einzigartiges Dry Aged Club Steak, unvergleichlich und intensiv im Geschmack. Um regionale Schätze zu bewahren, findet die Verarbeitung und Herstellung der Produkte zu 100 Prozent im „Bayreuther Land“ statt.

Die Weiderinder stammen von verschiedenen Bauernhöfen, welche die Rinder in Mutterkuhhaltung halten. Die Rinder sind dabei über 220 Tage im Jahr auf der Weide, nur im Winter werden Sie eingestallt und dort bestens versorgt. Einige unserer Bauern halten nur 1 – 2 Rinder, welche geschlachtet werden. Um nachhaltig, ökologisch und fair den Bedarf an Fleisch zu decken, wurde auch deshalb der Zusammenschluss „Bayreuther Land“ gegründet. Viele unserer Bauern tragen das bayerische Bio-Siegel, wie z.B. die Familie Zapf im Angushof Hilpertsgraben.

Dry Aged Club Steak

Das Dry Aging, auch Trockenreifung genannt, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung, welche auch eine hochkontrollierte Umgebung voraussetzt.

Dry Aging ist die traditionelle Art, Fleisch abhängen zu lassen: Das Fleisch reift über eine gewisse Zeit bei exakt definierter Raumtemperatur am Knochen. Dadurch verliert das Fleisch schonend an Feuchtigkeit, gewinnt gleichzeitig an Geschmack und reift zu einer einmaligen Zartheit. Da das Dry Aging eigentlich eine uralte Kunst ist, wird sie nur von Meistern ihres Fachs wirklich beherrscht.

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht ein intensiverer Geschmack als bei der Wet Aging Technik.

 

Mehr über das Dry Aging erfahren

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben. 

5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

 

Mehr über die Sous-vide Garung erfahren