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Rinderfilet am Stück | Bayreuther Land Weiderind

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Bayreuther Wet Aged Rinderfilet am Stück aus Weidehaltung von der Färse

 

Gewicht 1 kg
Größe 12 × 10 × 8 cm
Gewicht

200g, 1000g, 2000g

Reifung

Wet Aged

Herkunft

Bayreuther Land, Deutschland

Rasse

Simmentaler Färse

Ab 15,80 

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

 Lieferzeit: in 1-3 Tagen bei Dir

Zartheit

4/5

Marmorierung

3/5

Aroma

4.5/5

Tipp vom Sommelier

Das Mittelstück vom Filet nutzt man am besten als Steak. Einfach nur 2 Minuten pro Seite anbraten und dann im Ofen bei einer Kerntemperatur von 56 °C ziehen.

Der Filetkopf eignet sich perfekt für das Carpaccio. Dazu das Filet vom restlichen Fett und den Sehnen befreien. Die Scheiben so dünn wie möglich schneiden.

Die Filetspitze eignet sich, in Streifen geschnitten, für den Salat oder als Boeuf Stroganoff. 

Daniel Parzen

Rinderfilet am Stück - das exklusive Teilstück vom Rind

Das Rinderfilet gilt als das edelste Stück des Rindes und ist ein wahres Geschmackserlebnis für jeden Fleischliebhaber. Der Grund dafür liegt an der Position des Teilstücks. Es befindet sich als langer, keulenförmiger Muskelstrang links und rechts neben der Wirbelsäule. Da dieser Teil der Rückenmuskulatur nur wenig beansprucht wird, ist es mager, besonders zart und überzeugt durch seinen saftigen und feinen Geschmack. Das Rinderfilet ist kurzfaserig und kaum mit Fett durchwachsen. Deshalb ist es auch perfekt für alle, die auf eine möglichst fettreduzierte Ernährung achten.

Es gehört zum besten Fleisch des Rindes und besteht aus drei Teilen: dem Filetkopf, dem Mittelstück und der Filetspitze. 

Bei uns erhältst Du das Rinderfilet im Ganzen (inklusive Filetkopf und Filetspitze).

Rinderfilet am Stück

Unser regionales Rinderfilet am Stück vom Bayreuther Land

Wir sind Mitgliedsbetrieb im Bayreuther Land, welche eine Interessensgemeinschaft des Landkreises Bayreuth und der kreisfreien Stadt Bayreuth ist. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die regionale Identität zu stärken und die Wertschöpfungskette einfach nachvollziehbar zu gestalten – Transparenz ist dabei besonders wichtig. Die Betriebe sind inhaber- bzw. familiengeführt und die Herstellung der Produkte erfolgt in handwerklicher Qualität. Hierbei geht es vor allem um die ökologische, regionale und umweltbewusste Fleischgewinnung. Um regionale Schätze zu bewahren, findet die Verarbeitung und Herstellung der Produkte zu 100 Prozent im „Bayreuther Land“ statt.

Wet Aged Rinderfilet am Stück

Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Rinderfilet am Stück im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart. 

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.

Mehr über das Wet Aging erfahren

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben. 

5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

 

Mehr über die Sous-vide Garung erfahren