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Bone-In Ribeye / Prime Rib | Almrind Ab 54,90 €

Beef Brisket | Great Omaha

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Beef Brisket von Greater Omaha (GOP)

Gewicht 7 kg
Größe 12 × 10 × 8 cm
Gewicht

7500g
Reifung

Wet Aged
Herkunft

USA Omaha
Rasse

Angus & Hereford
Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt

Abtropfgewicht

Nettofüllmenge

Nutri-Score

Produkt enthält: 7,5 kg

Kategorie: Artikelnummer: 3000 Schlagwörter:

36,80 € / kg

275,99 €

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

 Lieferzeit: in 1-3 Tagen bei Dir

Zartheit

★★★★★ 5/5

Marmorierung

★★★★★ 5/5

Aroma

★★★★★ 5/5

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Sommelier-Tipp von Daniel Parzen

Am besten gelingt das Beef Brisket als ganzes Full Packer Brisket, mit Point und Flat. Dadurch bleibt es äußerst saftig und zart. Hierbei ist die Planung essenziell. Plane am besten 18 bis 20 Stunden ein. Für die Würzung empfehle ich groben schwarzen Pfeffer und Salz, 1:1 gemischt. Bedecke damit ordentlich das Brisket und heize danach den Smoker vor. Die Temperatur sollte dabei bei ca. 100 bis 110 °C liegen. Lass das Brisket bis zu einer Kerntemperatur von 80 °C smoken. Danach sollte es in Butcher Paper mit etwas Rinderbrühe fest eingewickelt werden. Das Beef Brisket bis zu einer Kerntemperatur von 90 °C ziehen lassen. Achte danach auf die Warmhaltephase – diese sollte auf keinen Fall zu kurz sein. Kühle das Beef Brisket erstmal auf einem Kuchengitter für ca. 30 Minuten ab und pack es dann für 3 bis 5 Stunden in eine Thermobox mit sehr warmen Wasserflaschen. Jetzt nur noch das Beef Brisket aufschneiden und genießen.

Wein-Empfehlung: Merlot, Bier-Empfehlung: Pils

Daniel Parzen

Beef Brisket kaufen – für alle BBQ-Fans und Feinschmecker

Das Beef Brisket (Rinderbrust) liegt unter der Querrippe und besteht aus zwei Muskelsträngen. Der große magere Muskel „Flat“ und der kleinere, stärker durchzogene Muskel „Point“. Beide werden von Bindegewebe und einer dicken Fettschicht, die sogenannte „Fat Cap“, getrennt. Diese Schicht zieht sich über den kompletten großen Muskel. Der kleinere Muskel sitzt auf der Fettschicht. Das Beef Brisket zeichnet sich durch seinen hohen Fettanteil aus und überzeugt mit einem saftigen Geschmack. Es ist langfaserig, aber nur wenig durchwachsen. Abgesehen von der dicken Fettschicht, ist das Fleisch jedoch eher zart marmoriert.

Das Beef Brisket ist der Inbegriff der „Low and Slow“ Küche. Wenn man das Fleisch langsam und schonend zubereitet, wird das Beef Brisket das absolute Highlight, an den sich all Deine Grillfreunde erinnern werden.

Wet Aged Beef Brisket kaufen – die Holy Trinity des BBQ

Das Beef Brisket gehört zu der Königsdisziplin beim American BBQ. Die Zubereitung erfordert Zeit und Geschick. Deshalb gehört das Beef Brisket, neben Pulled Pork und Spare Ribs, zur sogenannten Holy Trinity („Heilige Dreifaltigkeit“) des BBQ nach US-Vorbild. Wenn Du Beef Brisket kaufen möchtest, kann Dir deshalb unser Fleischsommelier ein paar wertvolle Tipps geben, damit Dein BBQ-Abend ein voller Erfolg wird.

Bei uns kannst Du erstklassiges und hochwertiges Beef Brisket kaufen und Dir sicher und gekühlt nach Hause liefern lassen. Mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du immer mindestens das ausgewählte Gewicht, in den meisten Fällen sogar mehr. Und das alles ohne Nachberechnung. Da macht Beef Brisket kaufen noch mehr Spaß!

Beef Brisket von Greater Omaha

  • Reifung: Wet Aged
  • Haltbarkeit: min. 5 Tage ab Lieferung bei unter 7°C
  • Marmorierung: 5/5
  • Herkunft: USA | Omaha
  • Zartheit: 5/5
  • Rasse: Angus & Hereford
  • Geschmack: Zartschmelzender Geschmack. Nach dem Smoken: intensiv rauchige Note
  • Aroma: 5/5

Unser Beef Brisket aus Omaha (USA) von Greater Omaha

Seit 1920 ist Greater Omaha für eine der besten Qualitätsrindfleischprodukte bekannt. Die Stadt Omaha liegt im US-Bundesstaat Nebraska und befindet sich inmitten des größten Angebots an Angus- und Hereford-Rindern der Welt. Da die Höfe am größten Maisanbaugebiet der USA angesiedelt sind, erhält man ein äußerst beständiges Angebot an hochwertigem Rindfleisch. Greater Omaha geht bei der Lebensmittelsicherheit auf keinerlei Kompromisse ein und verpflichtet sich den höchsten Qualitätsstandards. Die Rinderherden leben somit in für europäische Verhältnisse unvorstellbarer Freiheit. Dadurch entsteht ein perfektes Beef Brisket, welches mittlerweile nicht mehr nur bei der amerikanischen Steakkultur bekannt ist. Great Omaha pflegt engen Kontakt zu seinen regionalen Viehzüchtern und bezeichnet sich selbst als deren Nachbarn, da sie teilweise seit mehreren Generationen partnerschaftlich zusammenarbeiten.

Wet Aged Beef Brisket

Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Roastbeef am Stück im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart. 

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.

Mehr über das Wet Aging erfahren

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben. 

★★★★★ 5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

Tiefkühlfrisch

Tiefkühlfrische Steaks sind wichtig, um unsere Wertschätzung gegenüber den Tieren zu halten. Als Fleischsommelier ist uns der Ansatz von Nose-to-Tail, das bedeutet die Verwertung des kompletten Tieren mit B und C-Cuts wie z.B. Hanging Tender, Skirt Steak und Co., sehr wichtig. Damit garantieren wir, dass das Weiderind komplett verwertet wird und unsere Kunden eine Top Auswahl an Steaks haben. 

Das Fleisch wird zum perfekten Punkt gereift und erst dann im Schockfroster eingefroren.

Tiefkühlfrisch – Qualitätsunterschied zum frischen Steak?
Ein normales Einfrieren der Steaks würde die Qualität beeinträchtigen. Deshalb nutzen wir Schockfroster. Dadurch bilden sich nur ganz kleine Eiskristalle, welche die Struktur der Fleischfasern nicht zerstören. Das bedeutet, wir haben keinen austretenden Fleischsaft und die Qualität der Steaks bleibt dem der frischen Steaks gleich.

Tiefkühlfrische Steaks zubereiten
Die tiefgekühlten Steaks einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Soll es schnell gehen, empfehlen wir das Auftauen in einem Behälter unter fließend kalten Wasser. Wichtig: kein heißes Wasser nutzen. Die Steaks abtupfen und wie gewünscht zubereiten.

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