Entrecôte vom Bayreuther Land

Entrecôte | Bayreuther Land Weiderind

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Bayreuther Wet Aged Entrecôte aus Weidehaltung vom Jungrind (Färse)

Gewicht	1,6 kg
Größe	12 × 10 × 8 cm
Gewicht	350g, 1000g, 2000g
Reifung	Wet Aged
Herkunft	Bayreuther Land, Deutschland
Rasse	Simmentaler Färse
Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt
Abtropfgewicht
Nettofüllmenge
Nutri-Score

Produkt enthält: 1 kg

49,97 € / kg

Ab 17,49 €

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

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Gewicht

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Zartheit

★★★★★ 4/5

Marmorierung

★★★★★ 4/5

Aroma

★★★★★ 5/5

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Sommelier-Tipp von Daniel Parzen

Das Entrecôte ist eines meiner Lieblingssteak. Es vereint eine tolle Marmorierung mit einem ausgeprägten Geschmack und ist dabei fast so zart wie ein Filet und doch voller Charakter. Das Entrecôte wird von uns in 3,5 cm starke Steaks geschnitten oder am Stück gelassen. Als Steak empfehle ich die normale Garmethode: Das Entrecôte mit Salzflocken salzen. Von allen Seiten ordentlich scharf anbraten/grillen und in der indirekten Zone oder Ofen auf eine Kerntemperatur von 56°C ziehen. Bitte beachte, das Steak nach dem Grillen noch für ca. 5 Minuten ruhen zu lassen.

Daniel Parzen

Beschreibung

Herkunft

Wet Aged

Mehrwertgarantie

Sous-vide

Beschreibung

Herkunft

Wet Aged

Mehrwertgarantie

Sous-vide

Entrecôte – aromatisches Steak vom Rind

Das Entrecôte, auch unter dem Namen Rib-Eye bekannt, stammt aus dem vorderen Teil der Hochrippe und wird zwischen Nacken und Roastbeef geschnitten. Der Name setzt sich zusammen aus den französischen Begriffen „entre“ (= zwischen) und „côte“ (= Rippe). Übersetzt heißt es demnach Zwischenrippenstück. Dieser Steak-Cut ist bei Kennern sehr beliebt und zeichnet sich durch seine stark ausgeprägte Marmorierung und dem charakteristischen Fettauge inmitten des Steaks aus. Mit unserem Entrecôte vom Bayreuther Land erhältst Du ein besonders saftiges, sehr zartes und durch das Fettgewebe äußerst geschmacksintensives Fleisch.

Wie alle Steak-Cuts aus dem Rinderrücken ist natürlich auch das Entrecôte prädestiniert zum Kurzbraten und ist der Star auf jedem Grill.

Bayreuther Wet Aged Entrecôte

Reifung: Wet Aged
Haltbarkeit: min. 5 Tage ab Lieferung bei unter 7°C
Marmorierung: 4/5
Herkunft: Weiderind vom Bayreuther Land
Zartheit: 4/5
Rasse: Simmentaler Färse
Geschmack: sehr intensiv
Aroma: 5/5

Unser regionales Entrecôte vom Bayreuther Land

Wir sind Mitgliedsbetrieb im Bayreuther Land, welche eine Interessensgemeinschaft des Landkreises Bayreuth und der kreisfreien Stadt Bayreuth ist. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die regionale Identität zu stärken und die Wertschöpfungskette einfach nachvollziehbar zu gestalten – Transparenz ist dabei besonders wichtig. Die Betriebe sind inhaber- bzw. familiengeführt und die Herstellung der Produkte erfolgt in handwerklicher Qualität. Hierbei geht es vor allem um die ökologische, regionale und umweltbewusste Fleischgewinnung. Um regionale Schätze zu bewahren, findet die Verarbeitung und Herstellung der Produkte zu 100 Prozent im „Bayreuther Land“ statt.

Die Weiderinder stammen von verschiedenen Bauernhöfen, welche die Rinder in Mutterkuhhaltung halten. Die Rinder sind dabei über 220 Tage im Jahr auf der Weide, nur im Winter werden Sie eingestallt und dort bestens versorgt. Einige unserer Bauern halten nur 1 – 2 Rinder, welche geschlachtet werden. Um nachhaltig, ökologisch und fair den Bedarf an Fleisch zu decken, wurde auch deshalb der Zusammenschluss „Bayreuther Land“ gegründet. Viele unserer Bauern tragen das bayerische Bio-Siegel, wie z.B. die Familie Zapf im Angushof Hilpertsgraben.

Wet Aged Entrecôte

Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Fleisch im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart.

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.

Mehr über das Wet Aging erfahren

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben.

★★★★★ 5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

Mehr über die Sous-vide Garung erfahren