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Teres Major | John Stone

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Teres Major Steak – John Stone aus Irland

 

Gewicht 1 kg
Größe 12 × 10 × 8 cm
Gewicht

290g

Reifung

Wet Aged

Herkunft

Irland

Rasse

Angus & Hereford

Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt

Abtropfgewicht

Nettofüllmenge

Nutri-Score

Produkt enthält: 0,29 kg

Kategorie: Artikelnummer: 3026 Schlagwörter:

37,90  / kg

10,99 

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

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Zartheit

5/5

Marmorierung

3/5

Aroma

4.5/5

Tipp vom Sommelier

Teres Major – Das beste Steak aus der Rinderschulter! Hier empfehle ich die normale Garmethode. Von allen Seiten ordentlich scharf anbraten/grillen und in der indirekten Zone oder Ofen auf eine Kerntemperatur von 56 °C ziehen.

Das Teres Major Steak eignet sich auch perfekt zum Sous Vide garen. Dazu einfach 1 Zweig und etwas Butter mit Vakuum verpacken, das Wasserbad auf 54 °C einstellen und für 4 Stunden garen. Danach noch kurz bei starker Flamme die Röstaromen entwickeln lassen. Lass das Teres Major Steak noch 3 Minuten auf dem Brett ruhen, bevor Du Deine Grillfreunde mit dem absoluten Geheimtipp vom Rind überzeugst.

Daniel Parzen

Teres Major Steak – der Geheimtipp vom Rind

Das Teres Major Steak kommt aus dem Vorderviertel vom Rind. Der Name stammt vom lateinischen Begriff „Musculus Teres Major“ – die medizinische Bezeichnung für einen Muskelstrang des Oberarms. Konkret sitzt der Muskel beim Rind auf der Innenseite des Schulterblattes und ist an der Bewegung der Beine beteiligt. Da dieser Muskel – bedingt durch den Körperbau – wenig beansprucht wird, ist das Teres Major Steak besonders zart, sehr saftig und hat einen intensiven Fleischgeschmack.

Das Teres Major Steak galt früher als eines der Metzgerstücke. Dabei handelt es sich um ein Stück, welches sich die Metzger selbst zur Seite gelegt haben. Grund dafür ist, dass sie es als bestes Stück vom Rind angesehen haben. Ein Steak, welches beides kann: Es ist so zart wie ein Filet und dennoch, aufgrund seiner ausgeprägten Marmorierung, besonders kräftig und intensiv im Geschmack. Somit ist das Teres Major Steak der absolute Geheimtipp vom Rind.

Teres Major Steak von John Stone

Teres Major Steak von John Stone

Unser Teres Major Steak stammt aus Irland. Dort liegt das Paradies für die irischen Rinder. Die Tiere können auf schier unendlich grünen und saftigen Wiesen fast das gesamte Jahr draußen verbringen. Vom Golfstrom mit milden klimatischen Bedingungen verwöhnt, leben sie unter besten Verhältnissen. Ausschließlich in den Wintermonaten werden die Rinder mit hochwertigem Silage gefüttert. Da die Tiere viel Freiheit, ausreichend Bewegung und die Gräser und Kräuter genießen, entsteht das einzigartige Teres Major Steak – zart im Biss, saftig und intensiv im Geschmack. John Stone arbeitet ausschließlich mit kleinen irischen Höfen zusammen. Ein respektvoller Umgang mit den Tieren und der Verzicht auf Hormone und Pestizide sind hierbei Voraussetzung.

Wet Aged Roastbeef

Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Roastbeef am Stück im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart. 

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.

 

Mehr über das Wet Aging erfahren

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben. 

5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

 

Mehr über die Sous-vide Garung erfahren

Tiefkühlfrisch

Tiefkühlfrische Steaks sind wichtig, um unsere Wertschätzung gegenüber den Tieren zu halten. Als Fleischsommelier ist uns der Ansatz von Nose-to-Tail, das bedeutet die Verwertung des kompletten Tieren mit B und C-Cuts wie z.B. Hanging Tender, Skirt Steak und Co., sehr wichtig. Damit garantieren wir, dass das Weiderind komplett verwertet wird und unsere Kunden eine Top Auswahl an Steaks haben. 

Das Fleisch wird zum perfekten Punkt gereift und erst dann im Schockfroster eingefroren.

Tiefkühlfrisch – Qualitätsunterschied zum frischen Steak?
Ein normales Einfrieren der Steaks würde die Qualität beeinträchtigen. Deshalb nutzen wir Schockfroster. Dadurch bilden sich nur ganz kleine Eiskristalle, welche die Struktur der Fleischfasern nicht zerstören. Das bedeutet, wir haben keinen austretenden Fleischsaft und die Qualität der Steaks bleibt dem der frischen Steaks gleich.

Tiefkühlfrische Steaks zubereiten
Die tiefgekühlten Steaks einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Soll es schnell gehen, empfehlen wir das Auftauen in einem Behälter unter fließend kalten Wasser. Wichtig: kein heißes Wasser nutzen. Die Steaks abtupfen und wie gewünscht zubereiten.