Flat Iron | Bayreuther Land Weiderind
Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.
Flat Iron aus Weidehaltung von der Färse
Gewicht | 0,5 kg |
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Größe | 12 × 10 × 8 cm |
Gewicht | 500g |
Reifung | Wet Aged |
Herkunft | Bayreuther Land, Deutschland |
Rasse | Simmentaler Färse |
Lebensmittelbezeichnung | |
Lebensmittelunternehmer | |
Herkunftsort | |
Alkoholgehalt | |
Abtropfgewicht | |
Nettofüllmenge | |
Nutri-Score |
Produkt enthält: 0,5 kg
Kategorie: Rind Artikelnummer: 3030 Schlagwörter: Wet Aged Flat Iron Schnelle Küche BBQ Grillen Männerabend Deutschland Simmentaler Färse Beef Weiderind Bayreuther Land47,98 € / kg
23,99 €
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Tipp vom Sommelier
Das Flat Iron Steak ist eins der besten Cuts aus der Rinderschulter und gehört zu meinen Favoriten. Von der Zubereitung ähnelt es sehr dem Flanksteak. Bei dem Flat Iron Steak bin ich ein Fan von der Sous Vide Methode, dazu das Stück im Vakuumbeutel bei 54°C für ca. 3 Stunden garen. Danach trocken tupfen, salzen und von beiden Seiten mit der höchsten Hitze grillen/braten bis es eine schöne Bräune hat. Dieser Vorgang sollte jedoch so kurz wie möglich sein.
Danach gegen die Faser in Tranchen schneiden, salzen und pfeffern.
Daniel Parzen
Flat Iron – der Newcomer unter den Steaks
Das Flat Iron stammt aus der Rinderschulter und wird als Top Blade Roast bezeichnet. Hierbei handelt es sich um einen Zuschnitt aus dem Zungenbug (Top Blade). Dieser wird in der Mitte von einer Sehne durchzogen, welcher mit der Knochenhaut entfernt wird. Der Fleischzuschnitt ist vergleichbar mit dem Filetieren von Fisch: Zuerst wird das Flat Iron auf der einen Seite, entlang der Sehne, von dieser getrennt, anschließend wird der Vorgang auf der anderen Seite des flachen Steaks wiederholt.
Das Flat Iron überzeugt bereits beim ersten Biss. In Punkto Zartheit sorgt das Flat Iron für ein absolute Geschmacksexplosion. Das Fleisch ist ziemlich dünn und relativ fest in der Konsistenz. Mit seiner hohen Marmorierung gilt das Flat Iron als saftiges und herzhaftes Steak, welches bereits auf jeder Profi Laden-Theke auf Dich wartet.
Der Newcomer zählt schon lange zu den Geheimtipps in der Grillszene. Bei dem Flat Iron handelt es sich noch um einen relativ modernen Zuschnitt, welcher erst Anfang der 2000er-Jahre entdeckt wurde. Letztendlich ist die Form des Flat Iron ausschlaggebend für seinen Namen: Es erinnert nämlich an ein altes Bügeleisen.
Flat Iron aus Weidehaltung von der Färse
- Reifung: Wet Aged
- Haltbarkeit: ca. 5 Tage ab Lieferung bei unter 7°C
- Marmorierung: 4/5
- Herkunft: Bayreuther Land
- Zartheit: 4/5
- Rasse: Simmentaler Färse
- Geschmack: sehr intensiv
- Aroma: 5/5
Unser regionales Flat Iron vom Bayreuther Land
Wir sind Mitgliedsbetrieb im Bayreuther Land, welche eine Interessensgemeinschaft des Landkreises Bayreuth und der kreisfreien Stadt Bayreuth ist. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die regionale Identität zu stärken und die Wertschöpfungskette einfach nachvollziehbar zu gestalten – Transparenz ist dabei besonders wichtig. Die Betriebe sind inhaber- bzw. familiengeführt und die Herstellung der Produkte erfolgt in handwerklicher Qualität. Hierbei geht es vor allem um die ökologische, regionale und umweltbewusste Fleischgewinnung. Die Tiere – auf den eigenen Höfen geboren – können in Ruhe heranwachsen. Sie genießen auf naturbelassenen Berg- und Talwiesen das saftige Gras mit vielen würzigen Kräutern. Somit entsteht unser einzigartiges Flat Iron, unvergleichlich und intensiv im Geschmack. Um regionale Schätze zu bewahren, findet die Verarbeitung und Herstellung der Produkte zu 100 Prozent im „Bayreuther Land“ statt.
Die Weiderinder stammen von verschiedenen Bauernhöfen, welche die Rinder in Mutterkuhhaltung halten. Die Rinder sind dabei über 220 Tage im Jahr auf der Weide, nur im Winter werden Sie eingestallt und dort bestens versorgt. Einige unserer Bauern halten nur 1 – 2 Rinder, welche geschlachtet werden. Um nachhaltig, ökologisch und fair den Bedarf an Fleisch zu decken, wurde auch deshalb der Zusammenschluss „Bayreuther Land“ gegründet. Viele unserer Bauern tragen das bayerische Bio-Siegel, wie z.B. die Familie Zapf im Angushof Hilpertsgraben.
Wet Aged Flat Iron
Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Flat Iron im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart.
Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.
Mit uns schneidest du immer gut ab.
Unsere Mehrwertgarantie
Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben.
Sous-vide Garung
Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.
Tiefkühlfrisch
Tiefkühlfrische Steaks sind wichtig, um unsere Wertschätzung gegenüber den Tieren zu halten. Als Fleischsommelier ist uns der Ansatz von Nose-to-Tail, das bedeutet die Verwertung des kompletten Tieren mit B und C-Cuts wie z.B. Hanging Tender, Skirt Steak und Co., sehr wichtig. Damit garantieren wir, dass das Weiderind komplett verwertet wird und unsere Kunden eine Top Auswahl an Steaks haben.
Das Fleisch wird zum perfekten Punkt gereift und erst dann im Schockfroster eingefroren.
Tiefkühlfrisch – Qualitätsunterschied zum frischen Steak?
Ein normales Einfrieren der Steaks würde die Qualität beeinträchtigen. Deshalb nutzen wir Schockfroster. Dadurch bilden sich nur ganz kleine Eiskristalle, welche die Struktur der Fleischfasern nicht zerstören. Das bedeutet, wir haben keinen austretenden Fleischsaft und die Qualität der Steaks bleibt dem der frischen Steaks gleich.
Tiefkühlfrische Steaks zubereiten
Die tiefgekühlten Steaks einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Soll es schnell gehen, empfehlen wir das Auftauen in einem Behälter unter fließend kalten Wasser. Wichtig: kein heißes Wasser nutzen. Die Steaks abtupfen und wie gewünscht zubereiten.