Wet Aged Roastbeef online kaufen

Roastbeef | Almrind

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Wet Aged Roastbeef vom Almrind aus dem Bereich Traunstein und Chiemsee

Gewicht	1 kg
Größe	12 × 10 × 8 cm
Gewicht	350g, 1000g, 2000g
Reifung	Wet Aged
Herkunft	Deutschland, Traunstein \| Chiemsee
Rasse	Simmentaler Färse

Ab 18,99 €

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

Lieferzeit: in 1-3 Tagen bei Dir

Gewicht

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Zartheit

★★★★★ 4/5

Marmorierung

★★★★★ 3/5

Aroma

★★★★★ 4.5/5

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Tipp vom Sommelier

Das Roastbeef wird von mir in 3,5 cm starke Steaks geschnitten oder am Stück gelassen. Als Steak empfehle ich Dir die normale Garmethode:

Von allen Seiten ordentlich scharf anbraten/grillen und in der indirekten Zone oder Ofen auf eine Kerntemperatur von 56 °C ziehen.

Solltest Du das Roastbeef am Stück zubereiten und als Tagliata di Manzo aufschneiden, würde ich das Sous Vide garen für mindestens 8 Stunden bei 54,5 °C empfehlen. Danach das ganze Roastbeef in der Pfanne mit Butter, Rosmarin und Knoblauch ordentlich anbraten, damit die Röstaromen entstehen können. Nun das Tagliata in dünne Scheiben tranchieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Lass es Dir schmecken!

Daniel Parzen

Beschreibung

Herkunft

Wet Aged

Mehrwertgarantie

Sous-vide

Beschreibung

Herkunft

Wet Aged

Mehrwertgarantie

Sous-vide

Roastbeef – schön marmoriert, kräftig und saftig im Geschmack

Das Roastbeef ist besonders zart und butterweich. Es wird aus dem Hinterviertel des Rindes geschnitten. Die Körperregion des Rindes, die sich zwischen Lendenwirbel, Kreuzbein und Schwanzwirbel befindet. Das Roastbeef gilt als Klassiker unter den Steaks. Es zeichnet sich vor allem durch sein saftiges, aber dennoch bissfestes Fleisch aus. Es ist gut marmoriert und äußerst aromatisch.

Neben dem Filet gehört das Roastbeef zu den zartesten, gefragtesten und wertvollsten Fleischteilen des Rindes. Optisch ist es anhand des typischen Fettdeckels zu erkennen, welcher dem Beef die besondere Saftigkeit verleiht. Deshalb wird er weder beim Grillen noch beim Braten des Beefs entfernt. Die Steaks vom Roastbeef werden auch Rumpsteaks genannt.

Bayreuther Wet Aged Roastbeef

Reifung: Wet Aged
Haltbarkeit: ca. 10 Tage ab Lieferung bei unter 7°C
Marmorierung: 3/5
Herkunft: Deutschland | Traunstein, Chiemsee
Zartheit: 4/5
Rasse: Simmentaler Färse
Geschmack: mild
Aroma: 4,5/5

Unser Roastbeef vom bayerischen Almrind

Die Rinder vom Almrind können auf saftig, grünen Wiesen im Umkreis von Traunstein und dem Chiemsee grasen. Hier erhalten die Tiere ausschließlich Futter ohne Gentechnik und haben auf den bayerischen Feldern ausreichend Platz, um glücklich zu weiden. Die Rinder gehören zur Rasse der Simmentaler – eine der wichtigsten Rassen im deutschen Rinderbestand. Diese Rasse ist auf den ersten Blick durch seine rot-weiße Färbung zu erkennen. Das Fleisch ist durch seine kräftig rote Farbe gekennzeichnet.

Unter möglichst stressfreien Bedingungen werden die Rinder zur Schlachtung vorbereitet und von ausgebildeten Fachkräften geschlachtet. Kurze Transportwege und strenge Qualitätskontrollen garantieren einwandfreies Rindfleisch. Qualität aus der Natur von der Aufzucht bis zum Verzehr.

Wet Aged Roastbeef

Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Roastbeef am Stück im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart.

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.

Mehr über das Wet Aging erfahren

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Deshalb ist unser Roastbeef in der Regel schwerer als angegeben.

★★★★★ 5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

Mehr über die Sous-vide Garung erfahren