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Teres Major | Bayreuther Land Weiderind

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Wet Aged Teres Major / Metzgerstück aus Weidehaltung vom Jungrind

Gewicht 1 kg
Größe 12 × 10 × 8 cm
Gewicht

290g TKF

Reifung

Wet Aged

Herkunft

Bayreuther Land, Deutschland

Rasse

Simmentaler Färse

Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt

Abtropfgewicht

Nettofüllmenge

Nutri-Score

Produkt enthält: 0,29 kg

Kategorie: Artikelnummer: 3027 Schlagwörter:

30,69  / kg

8,90 

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

 Lieferzeit: in 1-3 Tagen bei Dir

Zartheit

4/5

Marmorierung

3/5

Aroma

4.5/5

Tipp vom Fleischsommelier Daniel Parzen

Das Metzgerstück gehört zu einem meiner Lieblings-Steaks. Hier empfehle ich die normale Garmethode. Von allen Seiten ordentlich scharf anbraten oder grillen und in der indirekten Zone oder Ofen auf eine Kerntemperatur von 56 °C ziehen.

Die beste Erfahrung machte ich mit dem Sousvide Garen. Hierfür einfach 1 Zweig und etwas Butter mit Vakuum verpacken und das Wasserbad auf 54 °C einstellen und für 4 Stunden garen. Danach noch kurz bei starker Flamme die Röstaromen entwickeln lassen und noch 3 Minuten auf dem Brett ruhen lassen.

Mit dieser Zubereitung kann ich Dir garantieren, dass das Fleisch besonders zart und absolut saftig wird. Guten Appetit!

Daniel Parzen

Teres Major – das Metzgerstück vom Rind

Das Teres Major war als Geheimtipp früher ein Metzgerstück. Also ein Stück, welches sich die Metzger gerne selbst zur Seite gelegt haben, da sie es als besten Teil vom Rind angesehen haben. Das Metzgerstück ist ein Zuschnitt aus dem Vorderviertel vom Rind. Konkret sitzt der Muskel bei dem Tier auf der Innenseite des Schulterblattes und ist an der Bewegung der Beine beteiligt. Da dieser Muskel – bedingt durch den Körperbau – wenig beansprucht wird, ist das Metzgerstück besonders zart, sehr saftig und hat einen intensiven Fleischgeschmack.

Die Form des Steaks erinnert ein wenig an ein zu klein geratenes Rinderfilet, tatsächlich ist die Konsistenz sehr ähnlich. Denn das Metzgerstück kann beides: Es ist so zart wie ein Filet und dennoch aufgrund seiner ausgeprägten Marmorierung besonders kräftig und intensiv im Geschmack. Somit ist das Metzgerstück der absolute Geheimtipp vom Rind.

Wet Aged Teres Major

Unser regionales Metzgerstück vom Bayreuther Land

Wir sind Mitgliedsbetrieb im Bayreuther Land, welche eine Interessensgemeinschaft des Landkreises Bayreuth und der kreisfreien Stadt Bayreuth ist. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die regionale Identität zu stärken und die Wertschöpfungskette einfach nachvollziehbar zu gestalten – Transparenz ist dabei besonders wichtig. Die Betriebe sind inhaber- bzw. familiengeführt und die Herstellung der Produkte erfolgt in handwerklicher Qualität. Hierbei geht es vor allem um die ökologische, regionale und umweltbewusste Fleischgewinnung. Die Tiere – auf den eigenen Höfen geboren – können in Ruhe heranwachsen. Sie genießen auf naturbelassenen Berg- und Talwiesen das saftige Gras mit vielen würzigen Kräutern. Somit entsteht unser einzigartiges Metzgerstück (Teres Major), unvergleichlich und intensiv im Geschmack. Um regionale Schätze zu bewahren, findet die Verarbeitung und Herstellung der Produkte zu 100 Prozent im „Bayreuther Land“ statt.

Die Weiderinder stammen von verschiedenen Bauernhöfen, welche die Rinder in Mutterkuhhaltung halten. Die Rinder sind dabei über 220 Tage im Jahr auf der Weide, nur im Winter werden Sie eingestallt und dort bestens versorgt. Einige unserer Bauern halten nur 1 – 2 Rinder, welche geschlachtet werden. Um nachhaltig, ökologisch und fair den Bedarf an Fleisch zu decken, wurde auch deshalb der Zusammenschluss „Bayreuther Land“ gegründet. Viele unserer Bauern tragen das bayerische Bio-Siegel, wie z.B. die Familie Zapf im Angushof Hilpertsgraben.

Wet Aged Metzgerstück

Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Metzgerstück im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart. 

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.

 

Mehr über das Wet Aging erfahren

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben. 

5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

 

Mehr über die Sous-vide Garung erfahren

Tiefkühlfrisch

Tiefkühlfrische Steaks sind wichtig, um unsere Wertschätzung gegenüber den Tieren zu halten. Als Fleischsommelier ist uns der Ansatz von Nose-to-Tail, das bedeutet die Verwertung des kompletten Tieren mit B und C-Cuts wie z.B. Hanging Tender, Skirt Steak und Co., sehr wichtig. Damit garantieren wir, dass das Weiderind komplett verwertet wird und unsere Kunden eine Top Auswahl an Steaks haben. 

Das Fleisch wird zum perfekten Punkt gereift und erst dann im Schockfroster eingefroren.

Tiefkühlfrisch – Qualitätsunterschied zum frischen Steak?
Ein normales Einfrieren der Steaks würde die Qualität beeinträchtigen. Deshalb nutzen wir Schockfroster. Dadurch bilden sich nur ganz kleine Eiskristalle, welche die Struktur der Fleischfasern nicht zerstören. Das bedeutet, wir haben keinen austretenden Fleischsaft und die Qualität der Steaks bleibt dem der frischen Steaks gleich.

Tiefkühlfrische Steaks zubereiten
Die tiefgekühlten Steaks einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Soll es schnell gehen, empfehlen wir das Auftauen in einem Behälter unter fließend kalten Wasser. Wichtig: kein heißes Wasser nutzen. Die Steaks abtupfen und wie gewünscht zubereiten.