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Roastbeef | Bayreuther Land Weiderind Ab 18,99 €
T-Bone | Bayreuther Land Weiderind 51,90 €

Roastbeef Dry Aged | John Stone

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Dry Aged Roastbeef von John Stone aus Irland

Gewicht 1 kg
Größe 12 × 10 × 8 cm
Gewicht

350g TKF, 1000g TKF, 2000g TKF
Reifung

Dry Aged
Herkunft

Irland
Rasse

Angus & Hereford
Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt

Abtropfgewicht

Nettofüllmenge

Nutri-Score

Produkt enthält: 1 kg

Kategorie: Artikelnummer: 3023 Schlagwörter:

54,26 € / kg

Ab 18,99 €

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

 Lieferzeit: in 1-3 Tagen bei Dir

Zartheit

★★★★★ 4/5

Marmorierung

★★★★★ 4/5

Aroma

★★★★★ 5/5

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Tipp vom Fleischsommelier Daniel Parzen

Das Roastbeef wird von mir in 3,5 cm starke Steaks geschnitten oder am Stück gelassen. Als Steak empfehle ich Dir die normale Garmethode:

Von allen Seiten ordentlich scharf anbraten/grillen und in der indirekten Zone oder Ofen auf eine Kerntemperatur von 56 °C ziehen.

Solltest Du das irische Roastbeef am Stück zubereiten und als Tagliata di Manzo aufschneiden, würde ich das Sous Vide garen für mindestens 8 Stunden bei 54,5 °C empfehlen. Danach das ganze Roastbeef in der Pfanne mit Butter, Rosmarin und Knoblauch ordentlich anbraten, damit die Röstaromen entstehen können. Nun das Tagliata in dünne Scheiben tranchieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Lass es Dir schmecken!

Daniel Parzen

Irisches Roastbeef – saftig, zarter Genuss

Das irische Roastbeef ist ein besonders zartes und butterweiches Fleischstück, welches aus dem Hinterviertel des Rindes geschnitten wird. Konkret liegt es zwischen der Hüfte und der Hochrippe. Die Körperregion des Rindes, die sich zwischen Lendenwirbel, Kreuzbein und Schwanzwirbel befindet. Das irische Roastbeef gilt als Klassiker unter den Steaks. Es zeichnet sich vor allem durch sein saftiges, aber dennoch bissfestes Fleisch aus. 

Das Roastbeef gehört neben dem Rinderfilet zu dem besten Stück Fleisch vom Rind. Der charakteristische Fettrand verleiht dem Beef die besondere Saftigkeit. Deshalb wird er weder beim Grillen noch beim Braten des Beefs entfernt. Die Steaks vom Roastbeef werden auch Rumpsteaks genannt.

Dry Aged Roastbeef von John Stone aus Irland

  • Reifung: Dry Aged
  • Haltbarkeit: min. 5 Tage ab Lieferung bei unter 7°C
  • Marmorierung: 4/5
  • Herkunft: John Stone Irland
  • Zartheit: 4/5
  • Rasse: Angus & Hereford
  • Geschmack: leicht nussig und fein
  • Aroma: 5/5

Irisches Roastbeef - John Stone Beef

Unser Dry Aged Roastbeef kommt aus Irland. Auf grünen, saftigen Wiesen liegt das Paradies für die irischen Rinder. In Irland leben fast alle Rinder in paradiesischen Verhältnissen. Vom Golfstrom mit milden klimatischen Bedingungen verwöhnt, können die Rinder fast das gesamte Jahr draußen auf den schier unendlichen Wiesen verbringen. Nur in den Wintermonaten wird hochwertige Silage gefüttert. Da die Rinder viel Freiheit, ausreichend Bewegung und die Gräser und Kräuter genießen, entsteht das einzigartige John Stone Beef – zart im Biss, saftig und intensiv im Geschmack. John Stone arbeitet ausschließlich mit kleinen irischen Höfen zusammen. Ein respektvoller Umgang mit den Tieren und der Verzicht auf Hormone und Pestizide sind hierbei Voraussetzung. Das John Stone Beef wird für vier Wochen in riesigen Trockenschränken gereift. Dadurch entsteht der unvergleichliche Geschmack.



Dry Aged Roastbeef

Das Dry Aging, auch Trockenreifung genannt, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung, welche auch eine hochkontrollierte Umgebung voraussetzt.

Dry Aging ist die traditionelle Art, Fleisch abhängen zu lassen: Das Dry Aged Roastbeef reift über eine gewisse Zeit bei exakt definierter Raumtemperatur am Knochen. Dadurch verliert das Fleisch schonend an Feuchtigkeit, gewinnt gleichzeitig an Geschmack und reift zu einer einmaligen Zartheit. Da das Dry Aging eigentlich eine uralte Kunst ist, wird sie nur von Meistern ihres Fachs wirklich beherrscht.

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht ein intensiverer Geschmack als bei der Wet Aging Technik.

 

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Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben. 

★★★★★ 5/5

Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.

 

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Tiefkühlfrisch

Tiefkühlfrische Steaks sind wichtig, um unsere Wertschätzung gegenüber den Tieren zu halten. Als Fleischsommelier ist uns der Ansatz von Nose-to-Tail, das bedeutet die Verwertung des kompletten Tieren mit B und C-Cuts wie z.B. Hanging Tender, Skirt Steak und Co., sehr wichtig. Damit garantieren wir, dass das Weiderind komplett verwertet wird und unsere Kunden eine Top Auswahl an Steaks haben. 

Das Fleisch wird zum perfekten Punkt gereift und erst dann im Schockfroster eingefroren.

Tiefkühlfrisch – Qualitätsunterschied zum frischen Steak?
Ein normales Einfrieren der Steaks würde die Qualität beeinträchtigen. Deshalb nutzen wir Schockfroster. Dadurch bilden sich nur ganz kleine Eiskristalle, welche die Struktur der Fleischfasern nicht zerstören. Das bedeutet, wir haben keinen austretenden Fleischsaft und die Qualität der Steaks bleibt dem der frischen Steaks gleich.

Tiefkühlfrische Steaks zubereiten
Die tiefgekühlten Steaks einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Soll es schnell gehen, empfehlen wir das Auftauen in einem Behälter unter fließend kalten Wasser. Wichtig: kein heißes Wasser nutzen. Die Steaks abtupfen und wie gewünscht zubereiten.

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