Das Secreto ist ein versteckter Muskel im Rückenbereich des Schweins. Konkret ist es ein grobfaseriges Stück, welches sich zwischen Rücken und Rückenspeck befindet. Es heißt nicht ohne Grund „geheimes Filet“, denn es bedarf einer speziellen Schnittführung, um das Fleisch aus dem Bereich zu schneiden. Durchtrennt man nämlich das Secreto Muskelfleisch quer, so ist dieser Bereich zwischen dem Fettdeckel nur schwer zu finden. Wird jedoch längs am Fleisch entlang geschnitten, so ist der Muskel direkt sichtbar. Aufgrund der geringen Belastung des Muskels und den feinen Fettäderchen, ist das Secreto vom Schwein besonders zart und zeichnet sich durch seine intensive Marmorierung aus, die wie ein Fächer durch das Fleisch verläuft. Von der Faserstruktur erinnert es an ein Flanksteak. Das Secreto vom Schwein ist äußerst saftig und aromatisch. 

In Spanien zählt es zu den beliebtesten Fleisch-Cuts, wohingegen es in Deutschland noch weitestgehend unbekannt ist. Hier gilt es bislang noch als spezieller Tipp unter Genussexperten – ein Steak für Genießer und Kenner! 

Unser Secreto stammt zu 100 % von fränkischen Landschweinen. Die regionale Haltung mit kurzen Transportwegen sorgt für ein ausgezeichnetes Premiumfleisch.