Roastbeef | Wagyu Kiwami MBS9+ - Stockyard Australien
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Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.
Wagyu Skirt Steak von Jack´s Creek aus Australien
Gewicht | 1 kg |
---|---|
Größe | 12 × 10 × 8 cm |
Gewicht | 400g TKF, 1200g TKF |
Reifung | Wet Aged |
Herkunft | Australien |
Rasse | Tajima Wagyu x Black Angus |
Cut | Zwerchfell |
Lebensmittelbezeichnung | |
Lebensmittelunternehmer | |
Herkunftsort | |
Alkoholgehalt | |
Abtropfgewicht | |
Nettofüllmenge | |
Nutri-Score |
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Kategorie: Rind Artikelnummer: 522 Schlagwörter: Australien Schnelle Küche BBQ Grillen Männerabend Butterweich Luxus-Fleisch Fullblood Wagyu Wagyu Beef Wet Aged Roastbeef69,98 € / kg
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Das Wichtigste beim Skirt Steak ist es, den langen „Lappen“ in kleinere Stücke zu schneiden, da sonst die Scheiben, falls Sie queer zur Faser geschnitten werden, extrem lang sind.
Achte bei der Zubereitung darauf, dass das F1 Wagyu Inside Skirt Steak von beiden Seiten scharf angebraten wird. Danach in der indirekten Zone oder im Ofen auf eine Kerntemperatur von 56 °C ziehen. Es reicht völlig aus, wenn Du das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer genießt. Guten Appetit!
Daniel Parzen
Bei dem Skirt Steak handelt es sich um das Zwerchfell oder Kronfleisch des Rindes. Es befindet sich zwischen Bauch und Brust und zählt eigentlich zu den Innereien, besteht jedoch aus Muskelgewebe. Da das Zwerchfell stark beansprucht wird, ist das Skirt Steak fest in der Struktur, äußerst geschmacksintensiv und ungemein saftig. Bei Steakliebhabern ist es außerdem wegen seiner wunderbaren Marmorierung sehr beliebt. Wenn Du bei uns das Skirt Steak kaufen möchtest, erhältst Du ein Fleisch, welches fest im Biss ist und mit einem unverwechselbaren Geschmack überzeugt.
Den Namen verdankt das Skirt Steak seiner Lage: Das Muskelfleisch umrandet die Brust und den Bauch des Tieres wie ein Rock oder auch eine Schürze (Englisch: „Skirt“).
Der Begriff „Wagyu“ ist jedem Fleischkenner und Gourmet bekannt. Bei der japanischen Rinderrasse handelt es sich um äußerst robuste Tiere, die auch bei kühlen Temperaturen problemlos auf der Weide bleiben können. Entgegen anderen Rassen leben Wagyu Rinder bis zu ihrer Schlachtung durchschnittlich dreimal länger. Die äußerst artgerechte Haltung und außergewöhnlich saubere Umgebung machen das Skirt Steak vom Wagyu Rind ein Geschmackserlebnis. Da das Fleisch der Rinderrasse eine besonders intensive Fettmarmorierung aufweist, ist unser Skirt Steak äußerst marmoriert und extrem saftig und zart. Vor allem anhand eines Faktors unterscheidet sich das Wagyu Fleisch grundlegend von anderen Fleischsorten: das Fett. Während Fett normalerweise punktuell oder in dickeren Strängen im Fleisch verteilt ist, wird Wagyu Skirt Steak gleichmäßig und vollständig von feinsten Fettäderchen durchzogen. Oft wird das Fleisch des Wagyu Rinds als das gesündeste Fleisch bezeichnet. Entgegen der zunächst meisten Vorstellung, ist dieses Fett aber nicht ungesund. Es hat einen sehr hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Außerdem ist das Fleisch besonders cholesterinarm, sodass Du beim Kauf des Skirt Steaks nicht nur ein gesundes Stück Fleisch erhältst, sondern auch zu einer bewussten Ernährung beitragen kannst.
Das Familienunternehmen „Jack´s Creek“ gehört zu den Top Premium-Rindfleischproduktionen in Australien. Es trägt seit zwei Jahren in Folge den Titel „World’s Best Steak Producer“ und erhielt 2017 den Titel „World’s Best Fillet Steak“. Die Wagyu Rinder wachsen in der wunderschönen Great Dividing Range – dem größten australischen Gebirgszug – auf, die für ihr gemäßigtes Klima und ihre zuverlässigen Niederschläge bekannt ist. Die Tiere werden mit australischem Getreide gefüttert, welches frei von künstlichen Zusätzen ist. Das Unternehmen verpflichtet sich einer äußerst hohen Qualitätssicherung nach australischen Standards. Bei Jack’s Creek werden die Rinder unter Vertrag bei der Northern Co-Operative Meat Company und Australian Country Choice geschlachtet und verarbeitet, die nach strengen australischen Quarantänevorschriften arbeiten. Anhand dieser verschiedenen Zertifikate untermauern sie die Qualität und Sicherheit des Rindfleischs. Wenn Du bei uns Skirt Steak kaufen möchtest, erhältst Du somit ein sensationell marmoriertes Wagyu Fleisch, das bei jedem Bissen voll im Geschmack ist.
Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Fleisch im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart.
Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.
Mit uns schneidest du immer gut ab.
Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unsere Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Deshalb ist unser Skirt Steak in der Regel schwerer als angegeben.
Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.
Tiefkühlfrische Steaks sind wichtig, um unsere Wertschätzung gegenüber den Tieren zu halten. Als Fleischsommelier ist uns der Ansatz von Nose-to-Tail, das bedeutet die Verwertung des kompletten Tieren mit B und C-Cuts wie z.B. Hanging Tender, Skirt Steak und Co., sehr wichtig. Damit garantieren wir, dass das Weiderind komplett verwertet wird und unsere Kunden eine Top Auswahl an Steaks haben.
Das Fleisch wird zum perfekten Punkt gereift und erst dann im Schockfroster eingefroren.
Tiefkühlfrisch – Qualitätsunterschied zum frischen Steak?
Ein normales Einfrieren der Steaks würde die Qualität beeinträchtigen. Deshalb nutzen wir Schockfroster. Dadurch bilden sich nur ganz kleine Eiskristalle, welche die Struktur der Fleischfasern nicht zerstören. Das bedeutet, wir haben keinen austretenden Fleischsaft und die Qualität der Steaks bleibt dem der frischen Steaks gleich.
Tiefkühlfrische Steaks zubereiten
Die tiefgekühlten Steaks einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Soll es schnell gehen, empfehlen wir das Auftauen in einem Behälter unter fließend kalten Wasser. Wichtig: kein heißes Wasser nutzen. Die Steaks abtupfen und wie gewünscht zubereiten.
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