Semerrolle | Almrind
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Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.
Rinder Semerrolle aus Weidehaltung vom Jungrind (Färse)
Gewicht | 1 kg |
---|---|
Größe | 12 × 10 × 8 cm |
Gewicht | 2000g |
Reifung | Wet Aged |
Herkunft | Bayreuther Land, Deutschland |
Rasse | Simmentaler Färse |
Lebensmittelbezeichnung | |
Lebensmittelunternehmer | |
Herkunftsort | |
Alkoholgehalt | |
Abtropfgewicht | |
Nettofüllmenge | |
Nutri-Score |
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Kategorie: Rind Artikelnummer: 516 Schlagwörter: Weiderind Fränkische Klassiker Semerrolle Weidehaltung Deutschland Simmentaler Färse Beef Wet Aged Rinderfilet Bayreuther Land22,90 € / kg
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Die Semerrolle eignet sich am besten als Festtagsbraten, wie zum Beispiel als Sauerbraten. Wer es saftiger mag, kann das Fleisch auch mit etwas weißem Speck spicken.
Ebenso eignet sich die Semerrolle auch perfekt zur Herstellung von Pastrami. Normalerweise wird die Pastrami aus der Rinderbrust hergestellt. Wer aber eher schöne, gleichmäßige Stücke möchte, ist mit der Semerrolle bestens bedient.
Daniel Parzen
Die Rinder Semerrolle befindet sich im Schwanzstück, welches sich unterhalb der Oberschale befindet. Auch als Schwanzrolle bezeichnet, ist die Rinder Semerrolle eines der hochwertigsten Stücke aus dem hinteren Bereich der Rinderkeule und bei vielen Profiköchen sehr beliebt, da es sich leicht portionieren lässt. Das Bratenstück der Keule ist stärker beansprucht, weswegen es mehr Bindegewebe besitzt. Die äußerst zarte Rinder Semerrolle hat eine sehr gleichmäßige Form, ist recht langfaserig, aber sehr mager. Sie stammt vom Jungrind (Fräse) aus Weidehaltung und ist rund bis leicht oval, was natürlich wesentlich zur Namensgebung beigetragen hat.
Wir sind Mitgliedsbetrieb im Bayreuther Land, welche eine Interessensgemeinschaft des Landkreises Bayreuth und der kreisfreien Stadt Bayreuth ist. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die regionale Identität zu stärken und die Wertschöpfungskette einfach nachvollziehbar zu gestalten – Transparenz ist dabei besonders wichtig. Die Betriebe sind inhaber- bzw. familiengeführt und die Herstellung der Produkte erfolgt in handwerklicher Qualität. Hierbei geht es vor allem um die ökologische, regionale und umweltbewusste Fleischgewinnung. Die Tiere – auf den eigenen Höfen geboren – können in Ruhe heranwachsen. Sie genießen auf naturbelassenen Berg- und Talwiesen das saftige Gras mit vielen würzigen Kräutern. Somit entsteht unsere einzigartige Rinder Semerrolle, unvergleichlich und intensiv im Geschmack. Um regionale Schätze zu bewahren, findet die Verarbeitung und Herstellung der Produkte zu 100 Prozent im „Bayreuther Land“ statt.
Die Weiderinder stammen von verschiedenen Bauernhöfen, welche die Rinder in Mutterkuhhaltung halten. Die Rinder sind dabei über 220 Tage im Jahr auf der Weide, nur im Winter werden Sie eingestallt und dort bestens versorgt. Einige unserer Bauern halten nur 1 – 2 Rinder, welche geschlachtet werden. Um nachhaltig, ökologisch und fair den Bedarf an Fleisch zu decken, wurde auch deshalb der Zusammenschluss „Bayreuther Land“ gegründet. Viele unserer Bauern tragen das bayerische Bio-Siegel, wie z.B. die Familie Zapf im Angushof Hilpertsgraben.
Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Bratenstück im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart.
Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.
Mit uns schneidest du immer gut ab.
Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unser Rindfleisch aus der Oberschale kaufen möchtest, ist dieses somit in der Regel schwerer als angegeben.
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