Semerrolle | Almrind
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Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.
Dry Aged Tomahawk Steak Rind aus Weidehaltung von der Färse
Gewicht | 1 kg |
---|---|
Größe | 12 × 10 × 8 cm |
Gewicht | 1000g |
Reifung | Dry Aged |
Herkunft | Bayreuther Land, Deutschland |
Rasse | Simmentaler Färse |
Knochen | Mit Knochen |
Lebensmittelbezeichnung | |
Lebensmittelunternehmer | |
Herkunftsort | |
Alkoholgehalt | |
Abtropfgewicht | |
Nettofüllmenge | |
Nutri-Score |
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Kategorie: Rind Artikelnummer: n. v. Schlagwörter: Weiderind Schnelle Küche BBQ Grillen Männerabend Deutschland Simmentaler Färse Beef Wet Aged Roastbeef Rinderfilet Bayreuther Land0,00 € / kg
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Das Dry Aged Tomahawk eignet sich perfekt fürs Reverse Garen. Hierfür lässt Du zuerst das Fleisch im indirekten Bereich oder Ofen (120 – 160 °C) auf eine Kerntemperatur von ca. 52 °C garen. Danach den Grill oder die Pfanne auf höchste Stufe einstellen, den Grill am besten 5 – 10 Minuten vorheizen. Um kurz die Röstaromen entwickeln zu lassen, gibst Du das Tomahawk Steak auf den heißen Rost oder in die heiße Pfanne. Sobald das Steak ein schönes Branding hat, kannst Du es vom Grill oder der Pfanne nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird.
Mit etwas Salz und Pfeffer kannst Du das Dry Aged Tomahawk Steak genießen.
Auch das Grillen im Caveman Style würde sich für das irische Tomahawk Steak anbieten. Dazu kannst Du hier mehr erfahren.
Daniel Parzen
Das Tomahawk Steak Rind ist ein echter Hingucker auf jeder Grillparty. Das Fleisch stammt aus dem Entrecôte. Typisch für das Dry Aged Tomahawk ist der lange Rippenknochen, an dem das Fleisch zubereitet wird. Da der Rücken des Rindes sehr wenig belastet wird, ist das Steak äußerst zart, saftig und aromatisch. In Sachen Qualität gehst Du bei dem Dry Aged Tomahawk keinerlei Kompromisse ein. Die feine Marmorierung, die tiefrote Farbe und das intensive Fleischaroma sind Qualitätsmerkmale des Dry Aged Tomahawk. Besonders das Grillen am Knochen ist das Highlight auf jedem Grillabend. Dazu verleiht es dem Steak den einzigartigen und kräftigen Geschmack, welcher keiner so schnell vergisst. Das ohnehin schon erstklassige Teilstück des Rindes und der aufwendige Reifeprozess machen das Dry Aged Tomahawk Steak Rind zu einem Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Das Tomahawk Steak Rind ist ein Ribeye-Steak mit einem extra langen Knochen am Ende, welcher zu einem intensiveren Geschmack führt.
Seinen Namen hat der imposante Rippenknochen aufgrund seiner Tomahawk-Form, welche an das Kriegsbeil der Indianer erinnert.
Wir sind Mitgliedsbetrieb im Bayreuther Land, welche eine Interessensgemeinschaft des Landkreises Bayreuth und der kreisfreien Stadt Bayreuth ist. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die regionale Identität zu stärken und die Wertschöpfungskette einfach nachvollziehbar zu gestalten – Transparenz ist dabei besonders wichtig. Die Betriebe sind inhaber- bzw. familiengeführt und die Herstellung der Produkte erfolgt in handwerklicher Qualität. Hierbei geht es vor allem um die ökologische, regionale und umweltbewusste Fleischgewinnung. Die Tiere – auf den eigenen Höfen geboren – können in Ruhe heranwachsen. Sie genießen auf naturbelassenen Berg- und Talwiesen das saftige Gras mit vielen würzigen Kräutern. Somit entsteht unser einzigartiges Dry Aged Tomahawk, unvergleichlich und intensiv im Geschmack. Um regionale Schätze zu bewahren, findet die Verarbeitung und Herstellung der Produkte zu 100 Prozent im „Bayreuther Land“ statt.
Die Weiderinder stammen von verschiedenen Bauernhöfen, welche die Rinder in Mutterkuhhaltung halten. Die Rinder sind dabei über 220 Tage im Jahr auf der Weide, nur im Winter werden Sie eingestallt und dort bestens versorgt. Einige unserer Bauern halten nur 1 – 2 Rinder, welche geschlachtet werden. Um nachhaltig, ökologisch und fair den Bedarf an Fleisch zu decken, wurde auch deshalb der Zusammenschluss „Bayreuther Land“ gegründet. Viele unserer Bauern tragen das bayerische Bio-Siegel, wie z.B. die Familie Zapf im Angushof Hilpertsgraben.
Das Dry Aging, auch Trockenreifung genannt, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung, welche auch eine hochkontrollierte Umgebung voraussetzt.
Dry Aging ist die traditionelle Art, Fleisch abhängen zu lassen: Das Tomahawk Steak Rind reift über eine gewisse Zeit bei exakt definierter Raumtemperatur am Knochen. Dadurch verliert es schonend an Feuchtigkeit, gewinnt gleichzeitig an Geschmack und reift zu einer einmaligen Zartheit. Da das Dry Aging eigentlich eine uralte Kunst ist, wird sie nur von Meistern ihres Fachs wirklich beherrscht.
Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht ein intensiverer Geschmack als bei der Wet Aging Technik.
Mit uns schneidest du immer gut ab.
Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben.
Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.
Tiefkühlfrische Steaks sind wichtig, um unsere Wertschätzung gegenüber den Tieren zu halten. Als Fleischsommelier ist uns der Ansatz von Nose-to-Tail, das bedeutet die Verwertung des kompletten Tieren mit B und C-Cuts wie z.B. Hanging Tender, Skirt Steak und Co., sehr wichtig. Damit garantieren wir, dass das Weiderind komplett verwertet wird und unsere Kunden eine Top Auswahl an Steaks haben.
Das Fleisch wird zum perfekten Punkt gereift und erst dann im Schockfroster eingefroren.
Tiefkühlfrisch – Qualitätsunterschied zum frischen Steak?
Ein normales Einfrieren der Steaks würde die Qualität beeinträchtigen. Deshalb nutzen wir Schockfroster. Dadurch bilden sich nur ganz kleine Eiskristalle, welche die Struktur der Fleischfasern nicht zerstören. Das bedeutet, wir haben keinen austretenden Fleischsaft und die Qualität der Steaks bleibt dem der frischen Steaks gleich.
Tiefkühlfrische Steaks zubereiten
Die tiefgekühlten Steaks einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Soll es schnell gehen, empfehlen wir das Auftauen in einem Behälter unter fließend kalten Wasser. Wichtig: kein heißes Wasser nutzen. Die Steaks abtupfen und wie gewünscht zubereiten.
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