Hanging Tender | Greater Omaha
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Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.
Loin Ribs vom deutschen Landschwein aus dem Bayreuther Land
Gewicht | 1,6 kg |
---|---|
Größe | 12 × 10 × 8 cm |
Gewicht | 800g |
Herkunft | Bauernhof Kauper, Bauernhof Schatz, Deutschland |
Cut | Schulter |
Lebensmittelbezeichnung | |
Lebensmittelunternehmer | |
Herkunftsort | |
Alkoholgehalt | |
Abtropfgewicht | |
Nettofüllmenge | |
Nutri-Score |
Produkt enthält: 0,8 kg
Kategorie: Schwein Artikelnummer: 3013 Schlagwörter: Schwein BBQ Grillen Männerabend Loin Ribs Bauer Kauper Lanzendorf Hollfeld Bauer Schatz Deutsche Landrasse Landschwein Wet Aged16,24 € / kg
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Baby Back Ribs, Loin Ribs oder auch Spareribs genannt gehören zu der Holy-Trinity des Barbecues!
Meine Lieblings Methode ist die bekannte 3-2-1 Methode.
Das bedeutet die Ribs werden gewürzt, bei 110-120°C für 3 Stunden geräuchert, 2 Stunden mit Apfelsaft und Apfelessig in einer abgedeckten Schale gegart/gedämpft und zum Schluss mit einer Glace(BBQ+Ahornsirup) eingepinselt und für eine weitere Stunde gegart.
Daniel Parzen
Die Loin Ribs, auch Baby Back Ribs genannt, sind der kleine Bruder der Spareribs und liegen im Rückenbereich des Schweins. Konkret werden sie aus dem obersten Teil der Rippen im Übergang zum Rücken geschnitten und befinden sich zwischen der Wirbelsäule und den Spareribs. Aufgrund der Lage sind sie auch unter dem Namen Kotelettrippchen bekannt.
Gegenüber den Spareribs sind die Loin Ribs kürzer, stärker gebogen und liegen dichter zusammen. Dadurch haben die Loin Ribs einen geringeren Fleischanteil, sind zarter und weniger von Fett durchzogen. Allgemein nimmt der Fettgehalt von der Wirbelsäule zum Bauch hin zu.
Im Unterschied zu den Spareribs St. Louis Style, sind die Loin Ribs etwas weniger fleischintensiv und kurzfaseriger. Perfekt für diejenigen, welche einen leichteren und angenehmen Fleischgeschmack bevorzugen.
Das Fleisch unserer Loin Ribs stammt zu 100 % von deutschen Landschweinen aus der Bauern-Region in Bayreuth. Die regionale und artgerechte Haltung mit kurzen Transportwegen sorgt für eine stets hervorragende Qualität.
Parzen steht für Regionalität und das zeigen wir Dir auch bei unseren Loin Ribs. Unsere Schweine kommen vom Bauern Schatz aus Hollfeld, Landkreis Bayreuth, und vom Bauern Kauper aus Lanzendorf, Landkreis Kulmbach.
Vor allem mit unserem Bauern Schatz aus Hollfeld arbeiten wir schon über 30 Jahre generationsübergreifend zusammen. Auch für den Bauern Schatz steht das Tierwohl an erster Stelle. Die Schweine werden auf Stroh gehalten und mit hochwertigem Futter bestens versorgt. Sobald sie das Schlachtalter erreicht haben, werden die Schweine in der nur 30 Minuten entfernten Privatschlachterei Stützinger in Lanzendorf geschlachtet. Das Besondere dabei ist, dass die Tiere über Nacht in einen extra Stall untergebracht werden, um sich von dem kurzen Transportweg zu erholen. Damit garantieren wir eine stressfreie Schlachtung, welche sich sehr positiv auf die Qualität der Schweinerippchen auswirkt.
Mit uns schneidest du immer gut ab.
Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Deshalb sind unsere Loin Ribs in der Regel schwerer als angegeben.
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