Das Secreto ist ein versteckter Muskel, welcher sich zwischen Rücken und Rückenspeck befindet. Es heißt nicht ohne Grund „geheimes Filet“, denn es bedarf einer speziellen Schnittführung, um das Fleisch aus dem Bereich zu schneiden. Durchtrennt man nämlich das Secreto Muskelfleisch quer, so ist dieser Bereich zwischen dem Fettdeckel nur schwer zu finden. Wird jedoch längs am Fleisch entlang geschnitten, so ist der Muskel direkt sichtbar. 

Der fächerförmige Cut ist in Deutschland noch weitestgehend unbekannt, wohingegen er in Spanien zu den beliebtesten Fleisch-Cuts zählt. 

Iberico Secreto – Luxus-Fleisch von der edelsten Schweinerasse

Das Fleisch des Iberico Schweins ist nicht mit dem eines gewöhnlichen Hausschweins zu vergleichen. Die Schweinerasse streift in Spanien selbstbestimmt durch Steineichenwälder und lebt in paradiesischen Verhältnissen. Zur Mastzeit fressen die Iberico Schweine vor allem Eicheln und erreichen somit meist das Doppelte ihres Gewichts. Durch diese Eichelmast entsteht der außergewöhnlich nussige Geschmack. Dieses Nussaroma hat das Iberico Fleisch weltbekannt und begehrt gemacht. Ein delikates Stück Fleisch, welches auf der Zunge zergeht und eine ausgesprochen feine Marmorierung aufweist. Das Iberico Secreto ist für alle Feinschmecker genau das Richtige und gehört zu einem perfekten Barbecue.