Semerrolle | Almrind
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Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.
Wagyu Entrecôte Kiwami von Stockyard aus Australien
Gewicht | 0,2 kg |
---|---|
Größe | 12 × 10 × 8 cm |
Gewicht | 200g TKF |
Reifung | Wet Aged |
Herkunft | Australien |
Rasse | Fullblood Wagyu |
Lebensmittelbezeichnung | |
Lebensmittelunternehmer | |
Herkunftsort | |
Alkoholgehalt | |
Abtropfgewicht | |
Nettofüllmenge | |
Nutri-Score |
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Kategorie: Rind Artikelnummer: 3001 Schlagwörter: Stockyard Schnelle Küche Ostern BBQ Grillen Weihnachten Männerabend Kiwami Australien Wagyu Deutschland Entrecôte Beef Wet Aged299,95 € / kg
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Mein persönliches Lieblings-Wagyu-Steak!
Das unglaublich gut marmorierte Wagyu Entrecôte schneiden wir für Dich in perfekte 1,5 cm Scheiben. Das Steak eignet sich damit perfekt für die Zubereitung auf dem Teppanyaki oder auf der Plancha.
Da das Wagyu Fett schon bei Zimmertemperatur anfängt zu schmelzen, empfehle ich das Wagyu Entrecôte nur ganz kurz vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen. Die Pfanne, Teppanyaki oder Plancha sollte sehr heiß sein. Grille das Wagyu Entrecôte von beiden Seiten nur für 30 bis 40 Sekunden. In dieser kurzen Zeit sollten sich schon genügend Röstaromen auf dem Fleisch befinden. Schneide danach das Steak in kleine Tranchen und schon kannst Du es mit einer Prise Salz und Pfeffer genießen.
Daniel Parzen
Das Entrecôte, auch unter dem Namen Rib-Eye bekannt, stammt aus dem vorderen Teil der Hochrippe und wird zwischen Nacken und Roastbeef geschnitten. Der Name setzt sich zusammen aus den französischen Begriffen „entre“ (= zwischen) und „côte“ (= Rippe). Übersetzt heißt es demnach Zwischenrippenstück. Dieser Steak-Cut ist bei Kennern sehr beliebt und zeichnet sich durch seine stark ausgeprägte Marmorierung und dem charakteristischen Fettauge inmitten des Steaks aus. Mit unserem Wagyu Entrecôte erhältst Du ein besonders saftiges, sehr zartes und durch das Fettgewebe äußerst geschmacksintensive Fleisch.
Jeder Fleischkenner hat wohl schon von dem Begriff „Wagyu“ gehört. Hierbei handelt es sich um eine Rinderrasse japanischen Ursprungs, welche als äußerst robust gilt und auch bei kühlen Temperaturen problemlos auf der Weide bleiben kann. Entgegen anderen Rinderrassen leben Wagyu Rinder bis zu ihrer Schlachtung durchschnittlich dreimal länger. Durch die äußerst artgerechte Haltung und außergewöhnlich saubere Umgebung ist das Entrecôte vom Wagyu Rind Luxus pur. Das Fleisch gilt als das zarteste und köstlichste Fleisch weltweit. Es ist so stark und so fein marmoriert wie kein anderes Rindfleisch. Vor allem anhand eines Faktors unterscheidet sich das Wagyu Fleisch grundlegend von anderen Fleischsorten – und zwar das Fett. Während Fett normalerweise punktuell oder in dickeren Strängen im Fleisch verteilt ist, wird Wagyu Entrecôte gleichmäßig und vollständig von feinsten Fettäderchen durchzogen. Oft wird das Wagyu Fleisch als das gesündeste Fleisch bezeichnet. Aber ist der hohe Fettanteil denn nicht ungesund? Nein. Es hat einen sehr hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Außerdem ist das Wagyu Entrecôte besonders cholesterinarm. Das alles macht unser Wagyu Entrecôte also nicht nur gesund, sondern es trägt auch noch zu einer bewussten Ernährung bei.
Unser Wagyu Entrecôte stammt von Stockyard – der meistprämierte australische Lieferant für hochwertiges, getreidegefüttertes Wagyu Rindfleisch nach strengen Tierwohlstandards. Stockyard bezeichnet seine Betriebe umgangssprachlich als 5-Sterne-Hotels und deren Mitarbeiter als „Care Team“. Und zwar nicht ohne Grund, denn die Tiere erhalten mehr als 400 Tage lang eine vollwertige, natürliche Getreidefütterung, die von Ernährungsspezialisten sorgfältig zusammengestellt wird. Die Rinder werden, mit der gebührenden Sorgfalt, in einer stressfreien Umgebung gezüchtet und großgezogen.
Speziell das Kiwami Fullblood Wagyu vereint das beste Tierwohl und die beste Genetik. Die reinrassigen Wagyu Rinder werden im Vergleich zu Japan auf großen Weiden in Australien gehalten und nicht in engen Ställen ohne Auslauf. Dies spiegelt sich in der Qualität des Wagyu Entrecôte wider. Der sogenannte MBS (Marbel Score) gilt als wichtiges Qualitätsmerkmal für die Fettmarmorierung des Wagyu Entrecôte. Die australische Klassifizierung wird auf einer Skala von 1 bis 9 dargestellt, wobei 9 den höchsten Marmorierungsgrad aufweist. Alles über den Wert von 9 hat einen Fettgehalt von mindestens 21 %. Unser Wagyu Entrecôte von Stockyard hat einen MBS von 9+ und stellt demnach die Spitzenklasse unter dem Wagyu Fleisch dar. Sie zeichnet sich durch ein Übermaß an seidigen Aromen, Zartheit und Saftigkeit aus und bietet ein exklusives Geschmackserlebnis, das so schnell niemand vergisst.
Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Fleisch im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart.
Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.
Mit uns schneidest du immer gut ab.
Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben.
Tiefkühlfrische Steaks sind wichtig um unsere Wertschätzung gegenüber den Tieren zu halten. Als Fleischsommelier ist uns der Ansatz von Nose-to-Tail, das bedeutet die Verwertung des kompletten Tieren mit B und C-Cuts wie z.B. Hanging Tender, Skirt Steak und Co., sehr wichtig. Damit garantieren wir, dass das Weiderind komplett verwertet wird und unsere Kunden eine Top Auswahl an Steaks haben.
Das Fleisch wird zum perfekten Punkt gereift und erst dann im Schockfroster eingefroren.
Tiefkühlfrisch – Qualitätsunterschied zum frischen Steak?
Ein normales Einfrieren der Steaks würde die Qualität beeinträchtigen. Deshalb nutzen wir Schockfroster. Dadurch bilden sich nur ganz kleine Eiskristalle, welche die Struktur der Fleischfasern nicht zerstören. Das bedeutet, wir haben keinen austretenden Fleischsaft und die Qualität der Steaks bleibt dem der frischen Steaks gleich.
Tiefkühlfrische Steaks zubereiten
Die tiefgekühlten Steaks einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Soll es schnell gehen, empfehlen wir das Auftauen in einem Behälter unter fließend kalten Wasser. Wichtig: kein heißes Wasser nutzen. Die Steaks abtupfen und wie gewünscht zubereiten.
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