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Iberico Karree | LaMila Spanien

Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.

Schweinskarree vom Iberico Schwein aus Spanien

Gewicht 1,6 kg
Größe 12 × 10 × 8 cm
Gewicht

1600g TKF, 1400g TKF
Reifung

Wet Aged
Knochen

Mit Knochen
Rasse

Iberico
Herkunft

Spanien
Cut

Rücken
Lebensmittelbezeichnung
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort
Alkoholgehalt

Abtropfgewicht

Nettofüllmenge

1,6 kg

Nutri-Score

Produkt enthält: 1,6 kg

Kategorie: Artikelnummer: 3011 Schlagwörter:

60,71 € / kg

Ab 84,99 €

(inkl. 7% MwSt.), zzgl. Versandkosten

 Lieferzeit: in 1-3 Tagen bei Dir

Zartheit

★★★★★ 5/5

Marmorierung

★★★★★ 5/5

Aroma

★★★★★ 5/5

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Sommelier-Tipp von Daniel Parzen

Am einfachsten ist die Zubereitung als Koteletts. Dazu das Karree in einzelne Scheiben schneiden. Hierfür zwischen den Knochen gerade abschneiden, von beiden Seiten salzen und je Seite ca. 3 Minuten scharf angrillen und kurz ruhen lassen. Da der Rückenstrang keine Sehnen im Fleisch hat, empfehle ich Dir die Koteletts Medium zu braten (Kerntemperatur: ca. 60°C). Falls Du ca. 8 – 10 Gäste erwartest, solltest du am Besten die Zubereitung im Ganzen vornehmen. Hierbei einfach rundum salzen und scharf anbraten, bis eine schöne Bräune entsteht. Danach das ganze Stück in die indirekte Zone ohne Ofen legen und bei ca. 120°C auf eine Kerntemperatur von 58 – 60°C ziehen. In einer Pfanne mit Butter, Rosmarin, Knoblauch noch kurz aromatisieren und etwas ruhen lassen. Auf dem Tisch vor den Gästen in Scheiben tranchieren und direkt servieren. Ein Traum!

Daniel Parzen

Karree vom Iberico Schwein – nussig, zart und überdurchschnittlich marmoriert

Das Schweinskarree stammt aus dem Rücken des Iberico Schweins. Es wird aus dem Kotelettstrang des Stielstücks geschnitten, welcher rechts und links von der Wirbelsäule liegt. Das Iberico Karree besitzt einen Speckrand, welcher in Verbindung mit dem Knochen eine große Portion Saftigkeit ergibt. Da das Fleisch von der spanischen Edelrasse stammt, überzeugt es mit dem typischen nussigen Aroma. Da bei dem Tier das intramuskuläre Fett stark ausgeprägt ist, überzeugt das Iberico Karree mit einer perfekten Marmorierung. Deshalb setzt sich die Qualität des Iberico Fleischs vom gewöhnlichen Schweinefleisch stark ab. Die Schweine streifen in Spanien selbstbestimmt durch Steineichenwälder und lebt in paradiesischen Verhältnissen. Zur Mastzeit fressen sie vor allem Eicheln und erreichen somit meist das Doppelte ihres Gewichts. Durch diese Eichelmast entsteht der außergewöhnlich nussige Geschmack.

Durch die Zubereitung mit dem Knochen bleibt das Schweinskarree saftiger und erhält einen unvergesslichen Geschmack. Um das Iberico Karree noch besser in Szene zu setzen, kann das Fleisch mit Knochen angerichtet werden. 

Wird das Schweinskarree in einzelne Scheiben geschnitten, spricht man auch vom Kotelett. Der Begriff Karree stammt aus dem bayrisch/österreichischen Sprachraum.

Iberico Karree

  • Reifung: Wet Aged
  • Haltbarkeit: min. 5 Tage ab Lieferung bei unter 7°C
  • Marmorierung: 5/5
  • Herkunft: LaMila Spanien
  • Zartheit: 5/5
  • Rasse: Iberico
  • Geschmack: intensiv
  • Aroma: 5/5

Unser Schweinskarree vom Iberico Schwein aus Spanien

Die schwarzbraunen, kleinen, eher hochbeinigen Tiere leben in Spanien in paradiesischen Verhältnissen. Insbesondere in Andalusien und Extremadura streifen die Tiere selbstbestimmt auf weiten Landschaften durch Kork- und Steineichenwälder. Für jedes Tier steht rund ein Hektar Land zur Verfügung, auf denen sie ständig in Bewegung sind. 

Zur Mastzeit ernähren sich die iberischen Schweine von verschiedenen Gräsern und Kräuter, aber vor allem von den Eicheln, welche im Oktober von den Bäumen fallen. Jedes Schwein frisst pro Woche mindestens 40 kg Eicheln. So viel trägt pro Jahr ca. eine Eiche. Von Oktober bis Januar erreichen die Schweine durch die Eichelmast fast das Doppelte ihres Gewichts.

Der Geschmack der Eicheln spiegelt sich in dem edlen Iberico Karree Fleisch wider. Das unverkennbar nussige Aroma begeistert Feinschmecker und hinterlässt einen bleibenden Eindruck.

Mit uns schneidest du immer gut ab.

Unsere Mehrwertgarantie

Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben. 

★★★★★ 5/5

Tiefkühlfrisch

Tiefkühlfrische Steaks sind wichtig, um unsere Wertschätzung gegenüber den Tieren zu halten. Als Fleischsommelier ist uns der Ansatz von Nose-to-Tail, das bedeutet die Verwertung des kompletten Tieren mit B und C-Cuts wie z.B. Hanging Tender, Skirt Steak und Co., sehr wichtig. Damit garantieren wir, dass das Weiderind komplett verwertet wird und unsere Kunden eine Top Auswahl an Steaks haben. 

Das Fleisch wird zum perfekten Punkt gereift und erst dann im Schockfroster eingefroren.

Tiefkühlfrisch – Qualitätsunterschied zum frischen Steak?
Ein normales Einfrieren der Steaks würde die Qualität beeinträchtigen. Deshalb nutzen wir Schockfroster. Dadurch bilden sich nur ganz kleine Eiskristalle, welche die Struktur der Fleischfasern nicht zerstören. Das bedeutet, wir haben keinen austretenden Fleischsaft und die Qualität der Steaks bleibt dem der frischen Steaks gleich.

Tiefkühlfrische Steaks zubereiten
Die tiefgekühlten Steaks einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Soll es schnell gehen, empfehlen wir das Auftauen in einem Behälter unter fließend kalten Wasser. Wichtig: kein heißes Wasser nutzen. Die Steaks abtupfen und wie gewünscht zubereiten.

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