Semerrolle | Almrind
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Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.
Wagyu Roastbeef Kiwami von Stockyard aus Australien
Gewicht | 1 kg |
---|---|
Größe | 12 × 10 × 8 cm |
Gewicht | 200g TKF, 250g TKF |
Reifung | Wet Aged |
Herkunft | Australien |
Rasse | Fullblood Wagyu |
Lebensmittelbezeichnung | |
Lebensmittelunternehmer | |
Herkunftsort | |
Alkoholgehalt | |
Abtropfgewicht | |
Nettofüllmenge | |
Nutri-Score |
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Kategorie: Rind Artikelnummer: 700 Schlagwörter: Fullblood Wagyu Schnelle Küche Ostern BBQ Grillen Weihnachten Männerabend Butterweich Luxus-Fleisch Australien Wagyu Beef Wet Aged Roastbeef299,95 € / kg
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Das Wagyu Roastbeef ist in ca. 1,5 cm dicken Scheiben geschnitten.
Das bedeutet ohne Salz von beiden Seiten bei sehr starker Hitze maximal 30 Sekunden pro Seite grillen oder anbraten. Kurz ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und direkt genießen.
Eins kann ich Dir sagen: Das Fleisch zerläuft auf der Zunge wie Butter!
Übrigens: Da die Scheiben sehr dünn sind, ist der Cut auch perfekt für Teppanyaki, Plancha und Raclett geeignet.
Daniel Parzen
Das Wagyu Roastbeef ist ein besonders zartes, butterweiches und stark marmoriertes Fleischstück, welches aus dem Hinterviertel des Wagyu Rinds geschnitten wird. Konkret liegt es zwischen der Hüfte und der Hochrippe. Die Körperregion des Rindes, die sich zwischen Lendenwirbel, Kreuzbein und Schwanzwirbel befindet. Das Roastbeef gilt als Klassiker unter den Steaks. Es zeichnet sich vor allem durch sein saftiges und köstliches Fleisch aus. Der charakteristischer Fettrand verleiht dem Beef die besondere Saftigkeit. Deshalb wird er weder beim Grillen noch beim Braten des Beefs entfernt.
Jeder Fleischkenner und Gourmet hat wohl schon von dem Begriff „Wagyu“ gehört. Die japanische Rinderrasse gilt als äußerst robust und kann auch bei kühlen Temperaturen problemlos auf der Weide bleiben. Entgegen anderen Rinderrassen leben Wagyu Rinder bis zu ihrer Schlachtung durchschnittlich dreimal länger. Durch die äußerst artgerechte Haltung und außergewöhnlich saubere Umgebung ist das Roastbeef vom Wagyu Rind ein Geschmackserlebnis. Das Fleisch gilt als das zarteste und köstlichste Fleisch weltweit. Es ist so stark und so fein marmoriert wie kein anderes Rindfleisch. Vor allem anhand eines Faktors unterscheidet sich das Wagyu Fleisch grundlegend von anderen Fleischsorten: das Fett. Während Fett normalerweise punktuell oder in dickeren Strängen im Fleisch verteilt ist, wird Wagyu Roastbeef gleichmäßig und vollständig von feinsten Fettäderchen durchzogen. Oft wird das Fleisch des Wagyu Rinds als das gesündeste Fleisch bezeichnet. Entgegen der zunächst meisten Vorstellung, ist dieses Fett aber nicht ungesund. Es hat einen sehr hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Außerdem ist das Wagyu Roastbeef besonders cholesterinarm, sodass es nicht nur gesund ist, sondern auch zu einer bewussten Ernährung beiträgt.
Unser Wagyu Roastbeef stammt von Stockyard – der meistprämierte australische Lieferant für hochwertiges, getreidegefüttertes Wagyu Rindfleisch nach strengen Tierwohlstandards. Der Wagyu Roastbeef Lieferant bezeichnet seine Betriebe umgangssprachlich als 5-Sterne-Hotels und deren Mitarbeiter als „Care Team“. Und zwar nicht ohne Grund, denn die Wagyu Rinder erhalten mehr als 400 Tage lang eine vollwertige, natürliche Getreidefütterung, die von Ernährungsspezialisten sorgfältig zusammengestellt wird. Außerdem werden die Tiere in einer stressfreien Umgebung mit gebührenden Sorgfalt großgezogen.
Speziell das Kiwami Fullblood Wagyu vereint das beste Tierwohl und die beste Genetik. Die reinrassigen Wagyu Rinder werden im Vergleich zu Japan auf großen Weiden in Australien gehalten und nicht in engen Ställen ohne Auslauf. Dies spiegelt sich in der Qualität des Wagyu Roastbeef wider. Der sogenannte MBS (Marbel Score) gilt als wichtiges Qualitätsmerkmal für die Fettmarmorierung des Wagyu Roastbeef. Die australische Klassifizierung wird auf einer Skala von 1-9 dargestellt, wobei 9 den höchsten Marmorierungsgrad aufweist. Alles über den Wert von 9 hat einen Fettgehalt von mindestens 21 %. Unser Wagyu Roastbeef von Stockyard hat einen MBS von 9+ und stellt demnach die Spitzenklasse unter dem Wagyu Fleisch dar. Sie zeichnet sich durch ein Übermaß an seidigen Aromen, Zartheit und Saftigkeit aus und bietet ein exklusives Geschmackserlebnis, das so schnell niemand vergisst.
Wet Aging nennt man das Reifen im Vakuumbeutel. Durch das Vakuumverpacken reift das Fleisch im eigenen Saft. Ein Austrocknen wird verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Der Reifeprozess beträgt mindestens 2 Wochen. Die dadurch entstandenen Enzyme und Bakterien lassen dabei das typische Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart.
Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht weniger Gewichtsverlust als bei der Dry Aging Technik.
Mit uns schneidest du immer gut ab.
Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Wenn Du unsere Produkte kaufen möchtest, sind diese somit in der Regel schwerer als angegeben.
Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.
Tiefkühlfrische Steaks sind wichtig, um unsere Wertschätzung gegenüber den Tieren zu halten. Als Fleischsommelier ist uns der Ansatz von Nose-to-Tail, das bedeutet die Verwertung des kompletten Tieren mit B und C-Cuts wie z.B. Hanging Tender, Skirt Steak und Co., sehr wichtig. Damit garantieren wir, dass das Weiderind komplett verwertet wird und unsere Kunden eine Top Auswahl an Steaks haben.
Das Fleisch wird zum perfekten Punkt gereift und erst dann im Schockfroster eingefroren.
Tiefkühlfrisch – Qualitätsunterschied zum frischen Steak?
Ein normales Einfrieren der Steaks würde die Qualität beeinträchtigen. Deshalb nutzen wir Schockfroster. Dadurch bilden sich nur ganz kleine Eiskristalle, welche die Struktur der Fleischfasern nicht zerstören. Das bedeutet, wir haben keinen austretenden Fleischsaft und die Qualität der Steaks bleibt dem der frischen Steaks gleich.
Tiefkühlfrische Steaks zubereiten
Die tiefgekühlten Steaks einfach über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Soll es schnell gehen, empfehlen wir das Auftauen in einem Behälter unter fließend kalten Wasser. Wichtig: kein heißes Wasser nutzen. Die Steaks abtupfen und wie gewünscht zubereiten.
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