Semerrolle | Bayreuther Land Weiderind
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Produkt enthält: 2 kg
Von Fleischsommelier Daniel Parzen für Dich ausgewählt.
Secreto vom deutschen Landschwein aus dem Bayreuther Land
Gewicht | 1,6 kg |
---|---|
Größe | 12 × 10 × 8 cm |
Gewicht | 500g |
Herkunft | Bauernhof Kauper, Bauernhof Schatz, Deutschland |
Cut | Rücken |
Lebensmittelbezeichnung | |
Lebensmittelunternehmer | |
Herkunftsort | |
Alkoholgehalt | |
Abtropfgewicht | |
Nettofüllmenge | |
Nutri-Score |
Produkt enthält: 0,5 kg
Kategorie: Schwein Artikelnummer: 3008 Schlagwörter: Schwein Schnelle Küche BBQ Grillen Männerabend Bauer Kauper Lanzendorf Hollfeld Bauer Schatz gut abgehangen Deutsche Landrasse Standard Bayreuther Land19,98 € / kg
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Das Secreto gehört für mich zu den besten Cuts vom Schwein!
Die beste Erfahrung habe ich mit der normalen Garmethode gemacht. Bedeutet, dass Du das Fleisch zunächst von beiden Seiten mit Salzflocken würzt. Danach bei starker Hitze scharf anbraten und im indirekten Bereich oder im Ofen bei 100 – 120 °C auf eine Kerntemperatur von 56 – 60 °C garen (Dauer: ca. 5 – 10 Minuten). Danach das Secreto tranchieren, mit Zitronenabrieb, Parmesan und etwas Olivenöl verfeinern.
Wie würde ich Secreto mit dieser Zubereitung in zwei Wörtern beschreiben? Ein Traum!
Daniel Parzen
Das Secreto ist ein versteckter Muskel im Rückenbereich des Schweins. Konkret ist es ein grobfaseriges Stück, welches sich zwischen Rücken und Rückenspeck befindet. Es heißt nicht ohne Grund „geheimes Filet“, denn es bedarf einer speziellen Schnittführung, um das Fleisch aus dem Bereich zu schneiden. Durchtrennt man nämlich das Secreto Muskelfleisch quer, so ist dieser Bereich zwischen dem Fettdeckel nur schwer zu finden. Wird jedoch längs am Fleisch entlang geschnitten, so ist der Muskel direkt sichtbar. Aufgrund der geringen Belastung des Muskels und den feinen Fettäderchen, ist das Secreto vom Schwein besonders zart und zeichnet sich durch seine intensive Marmorierung aus, die wie ein Fächer durch das Fleisch verläuft. Von der Faserstruktur erinnert es an ein Flanksteak. Das Secreto vom Schwein ist äußerst saftig und aromatisch.
In Spanien zählt es zu den beliebtesten Fleisch-Cuts, wohingegen es in Deutschland noch weitestgehend unbekannt ist. Hier gilt es bislang noch als spezieller Tipp unter Genussexperten – ein Steak für Genießer und Kenner!
Unser Secreto stammt zu 100 % von fränkischen Landschweinen. Die regionale Haltung mit kurzen Transportwegen sorgt für ein ausgezeichnetes Premiumfleisch.
Parzen steht für Regionalität und das zeigen wir Dir auch bei unserem Secreto. Unsere Schweine kommen vom Bauern Schatz aus Hollfeld, Landkreis Bayreuth, und vom Bauern Kauper aus Lanzendorf, Landkreis Kulmbach.
Vor allem mit unserem Bauern Schatz aus Hollfeld arbeiten wir schon über 30 Jahre generationsübergreifend zusammen. Auch für den Bauern Schatz steht das Tierwohl an erster Stelle. Die Schweine werden auf Stroh gehalten und mit hochwertigem Futter bestens versorgt. Sobald sie das Schlachtalter erreicht haben, werden die Schweine in der nur 30 Minuten entfernten Privatschlachterei Stützinger in Lanzendorf geschlachtet. Das Besondere dabei ist, dass die Tiere über Nacht in einen extra Stall untergebracht werden, um sich von dem kurzen Transportweg zu erholen. Damit garantieren wir eine stressfreie Schlachtung, welche sich sehr positiv auf die Qualität des Secreto auswirkt.
Mit uns schneidest du immer gut ab.
Mit uns schneidest Du immer gut ab. Denn mit unserer Mehrwertgarantie erhältst Du im Regelfall mehr Fleisch, als Du eigentlich bestellt hast. Und dies ohne Nachberechnung. Deshalb sind unser Secreto vom Schwein in der Regel schwerer als angegeben.
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