Daniel Parzen – Der Bayreuther Fleischsommelier
Fleisch ist die Kernkompetenz unserer Metzgerei. Vor allem in der BBQ-Szene sind ganz spezielle Fleischzuschnitte wie „Secreto“ oder „Cuscino“ besonders…
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Author: Daniel Parzen
Butter Aged – die Reifung im Buttermantel
Butter! Für alle Liebhaber des natürlichen Streichfetts ist Butter Aging das reine Geschmackserlebnis. Es ähnelt der Talgreifung. Dafür wird ausgelassener…
Dry Aged Steak- Die hohe Kunst der Trockenreifung
Dry Aged Beef ist keinem Steakkenner mehr fremd. Aber was genau verbirgt sich eigentlich hinter dieser Reifemethode und was macht…
Wet Aged Steak – Die Nassreifung
Über 90 Prozent des im Handel angebotenen Fleisches ist nass gereift (Wet Aging). Hierbei löst der Metzger direkt nach der…